菓子工房vertのキッチン便り

ほかほか肉まん

ヴェール — 2008-11-11T08:51:00+09:00

外の空気が肌寒くなってくると恋しくなる肉まん(◎´∀｀)ノ

いっぱい食べた～いとの子供達の声に応えて手作りしました。

具は、この前ほうれん草のシュウマイを作った時に取り置きして冷凍していたものにひき肉やら何やらを加えて。皮は、イーストを使った生地で。具がちょっと足りなかった皮には、市販のシュウマイを入れちゃいましたが、これもおいしかったです。

15個作って即日完売！デザートは杏仁豆腐で。

かぼちゃのお菓子あれこれ

ヴェール — 2008-11-10T09:31:00+09:00

今年はハロウィンのお菓子は置いてないんですか～と、聞かれてドキっ

菓子屋なのに、あまりハロウィンに思い入れのない私は、今年は飾りつけもしませんでしたが、南瓜を使ったお菓子はちょこちょことおやつに作っていたのでした(^-^;

かぼちゃのプリン。

ヴァニラとクリームで、やさしいお味に仕上げました。

子供達が気に入って、何度も作ってました。ただ、末の子は、カラメルが苦手なので、カラメル抜きのも。

かぼちゃのチーズケーキ。

モンブランを作った時に余ったタルトの生地を使って。

チーズは酸味の少ない物を使って南瓜とケンカしないように。

チーズの風味と南瓜の味の両方を引き出せるように工夫しました。

で、引き締め役として、サワークリームを表面に薄～く塗って仕上げました。

ヴェール — 2008-11-09T20:11:13+09:00

生徒さんが作ったモンブランです。初めてとは思えない程の仕上がりでしょう(*^-^)

殆んどの方が、マロンペーストを買っていかれました。皆さん復習しましたか～？

来年の秋には、マロンペースト作りに挑戦してみたいと思っています。手がかかりますけど、和栗のモンブランもまた、格別なんですよ

お約束していた渋皮煮。

栗1キロは鬼皮をむき、たっぷりの水に入れ火にかけてゆでこぼす。４～５回繰り返す。

水に放ち、竹串で渋皮の筋目を１つ１つていねいに掃除をする。

グラニュー糖350gと水650ccとバニラビーンズを鞘ごと1本深めの鍋で煮立てて栗を入れる。軽く沸騰したら弱火で２０～30分煮て、火を止める。

1時間後、再加熱し、沸騰したら火を止める。

この、沸騰させ火を止める作業を1日2回、1週間行うと中まで味のしみたふっくらした渋皮煮ができます。水が減ったら必ず、栗がかぶる程度まで足して下さい。

バニラごと瓶に入れて保存します。

11月の予定

ヴェール — 2008-11-07T09:52:00+09:00

アップルクランブルケーキです。

昨年はりんごのコンポートを焼きこんで、チョコレートソースをかけていただくケーキを焼きましたネ

今年は、フレッシュなままのりんごをたっぷり使います。

生地の方に、クリームチーズを仕込みますので、きっと満足していただけると思います

21cmの大きい型で焼きます。

アイスやクリーム、シナモンを添えてアメリカンカントリー風に。

ざっくり大きくカットしても　結構いけちゃいますよ

11月11日，18日，25日毎火曜日

午前10時から12時半を予定しています。

12月はクリスマス

今年はどんなケーキにするかみなさんと相談して決めたいと思っています。何か資料みたいなものがありましたら是非ご持参下さい。オリジナルのクリスマスケーキを皆で企画＆制作しましょうネ(*^ω^*)ﾉ彡

黒こしょうのチーズケーキ

ヴェール — 2008-11-06T09:48:00+09:00

秋から再開したヤマハのレッスン

思うように練習が進まず、先生にも迷惑をかけっぱなし

で、黒胡椒のチーズケーキをプレゼントさせていただきました。

くせが無くあっさりとしていて白ワインと一緒にもおいしくいただけます。勿論コーヒーとの相性もばっちり。

バニムールで焼いてそのままラッピング。

カットしたケーキは、友達と一緒に食べました。

ホントはケーキを焼く時間分練習すればいいんだけど。

朝ごはん。

フランス生地にマッシュポテトとツナ、アスパラにマヨ！

こんがり焼けました～

余った材料の使い道

ヴェール — 2008-10-07T09:18:00+09:00

9月は洋梨のコンポートを煮て、それを使ってタルトを焼きました。缶詰の洋梨も、国産の物やフランス産の物は果実が柔らかくて美味しいですが、やっぱりコンポートも手作りしてタルトに使って欲しいです。白ワインをたっぷり使って大事に大事に煮上げたコンポートは、風味が違います(*^.^*)

そして、煮汁も絶対捨てないで！

フルーツの香り、旨みがうつって甘味も十分あるので、そのままゼラチンを溶かしてお好みのフルーツを加えてゼリーにしてみて下さい。

ちなみに我が家は今、杏仁豆腐にはまっていて。

杏仁霜という粉を使えば簡単にしかもとても美味しい杏仁豆腐が作れます。これにコンポートをカットしてシロップをかけていただくとすごく幸せヽ(´▽｀)/

この粉、使ってみたい方は次回のレッスンに来る時にお声をかけて下さいね。

洋梨のコンポートと同じレシピで桃も作れます。ただし、皮は湯剥きで、種はとらないで丸ごと煮て下さい。

タルトに使った紅茶のクリーム。ブリオッシュの上に絞って焼いてみました。パンもクリームも膨らむのでたっぷりめに絞ります。

こんなケーキみたいなパンが焼けました。

口溶けのよいブリオッシュに紅茶の香り。今では貴重品の発酵バターの豊かな風味、マルコナ種アーモンドのコク。

ついつい食べすぎちゃって(^ω^*)))

さあて、今日から10月のお菓子のスタート！

今月はモンブランです。

楽しみにお待ちしていますo(*^▽^*)o

10月の日程

ヴェール — 2008-10-04T10:30:00+09:00

10月7日、14日、28日共に火曜日の午前10時から12時半です。

秋になると食べたくなるケーキ、モンブランを作ります。

皆「そば」がうまくできるか心配って・・・

大丈夫！きっと上手に作れます。

残ったパイ生地の使い道

ヴェール — 2008-10-03T22:19:37+09:00

パイを焼くとどうしても生地が少し余ります。貴重なバターをたっぷり使ったパイ生地、もったいないので私は他のお菓子に変身させちゃいます。

ジャムを塗ってねじって焼いたり、シナモンシュガーをふって巻き、スライスしてクッキー風にしたり、スパイスをかけて焼いたり・・・。

フラットに焼いてカットし、カスタードをつけながらいただいたりもします。これはスイートポテトを包んで焼いたもの。1口サイズに作りました。2番生地でも大活躍です。

パンプキンパイは、お砂糖は控えめにして南瓜の素朴な甘味を出し、その代わりにはちみつとシナモンをたっぷりかけました。

これはマロンパイ。

マロンペーストを牛乳とラムでのばして包みました。

最後にチキンポットパイ！

こってりしたホワイトソースでシチューを作って冷まし、パイ生地をかぶせてオーブンで焼きました。

シチューの具は鶏肉、玉葱、きのこ、人参、アスパラ、ブロッコリー等…全て賽の目にして。210℃位で一気に焼き上げます。パイをくずしながら、熱々のところをいただきます。

お教室では、フランクフルとに巻きつけて試食しました。

色んなアイデアで、おいしく使い切りましょうね。

9月のレポート

ヴェール — 2008-10-03T21:46:34+09:00

洋梨のタルトを作りました。今が旬の洋梨を白ワインでコンポートにして、パリッとしたフィユタージュ・ラビット,アールグレイの薫り高いアーモンドクリームの上に並べてこんがりと焼き、仕上げにナパージュ・アブリコを塗って艶を出しました。香ばしいパイと紅茶の香り、マルコナ種のコク、フレッシュな洋梨にアプリコットの酸味の組み合わせ。

うちの子達もこのタルトが大好きで、毎年店先に洋梨が並ぶと、作って！とせがまれます。9月は毎週教室で試食用の残りを楽しみにしていたようです。

8月は親子クッキング

ヴェール — 2008-08-27T09:30:00+09:00

せっかくの夏休み。子供達とお菓子作りを楽しめたら・・・と、企画。

ちびっこでも混ぜ混ぜして　オーブンに入れるだけでＯＫの焼き菓子を２つと、自分で好きなものを好きなようにトッピングしていただく、パフェを作りました。

ママたちに手を添えてもらいながら皆真剣！

上手に型に絞る事もできました。

パフェは、あらかじめバニラのムースとジュレ・フレーズをカップの中に固めておき、苺のマーブルアイスを作っておき、皆順番にディッシャーで入れてチョコやフルーツ、ラムネ、アラザン、クリーム、焼き菓子等で思い思いに飾ります。

最後に自分で作ったお菓子とママと一緒に記念写真をパチリ。

そして　おまちかねの試食。

皆楽しかった～おいしかった～って言ってくれました。よかった

！