ほかほか肉まん

外の空気が肌寒くなってくると恋しくなる肉まん(◎´∀｀)ノ

いっぱい食べた～いとの子供達の声に応えて手作りしました。

具は、この前ほうれん草のシュウマイを作った時に取り置きして冷凍していたものにひき肉やら何やらを加えて。皮は、イーストを使った生地で。具がちょっと足りなかった皮には、市販のシュウマイを入れちゃいましたが、これもおいしかったです。

15個作って即日完売！デザートは杏仁豆腐で。

かぼちゃのお菓子あれこれ

今年はハロウィンのお菓子は置いてないんですか～と、聞かれてドキっ

菓子屋なのに、あまりハロウィンに思い入れのない私は、今年は飾りつけもしませんでしたが、南瓜を使ったお菓子はちょこちょことおやつに作っていたのでした(^-^;

かぼちゃのプリン。

ヴァニラとクリームで、やさしいお味に仕上げました。

子供達が気に入って、何度も作ってました。ただ、末の子は、カラメルが苦手なので、カラメル抜きのも。

かぼちゃのチーズケーキ。

モンブランを作った時に余ったタルトの生地を使って。

チーズは酸味の少ない物を使って南瓜とケンカしないように。

チーズの風味と南瓜の味の両方を引き出せるように工夫しました。

で、引き締め役として、サワークリームを表面に薄～く塗って仕上げました。

生徒さんが作ったモンブランです。初めてとは思えない程の仕上がりでしょう(*^-^)

殆んどの方が、マロンペーストを買っていかれました。皆さん復習しましたか～？

来年の秋には、マロンペースト作りに挑戦してみたいと思っています。手がかかりますけど、和栗のモンブランもまた、格別なんですよ

お約束していた渋皮煮。

栗1キロは鬼皮をむき、たっぷりの水に入れ火にかけてゆでこぼす。４～５回繰り返す。

水に放ち、竹串で渋皮の筋目を１つ１つていねいに掃除をする。

グラニュー糖350gと水650ccとバニラビーンズを鞘ごと1本深めの鍋で煮立てて栗を入れる。軽く沸騰したら弱火で２０～30分煮て、火を止める。

1時間後、再加熱し、沸騰したら火を止める。

この、沸騰させ火を止める作業を1日2回、1週間行うと中まで味のしみたふっくらした渋皮煮ができます。水が減ったら必ず、栗がかぶる程度まで足して下さい。

バニラごと瓶に入れて保存します。

11月の予定

アップルクランブルケーキです。

昨年はりんごのコンポートを焼きこんで、チョコレートソースをかけていただくケーキを焼きましたネ

今年は、フレッシュなままのりんごをたっぷり使います。

生地の方に、クリームチーズを仕込みますので、きっと満足していただけると思います

21cmの大きい型で焼きます。

アイスやクリーム、シナモンを添えてアメリカンカントリー風に。

ざっくり大きくカットしても　結構いけちゃいますよ

11月11日，18日，25日毎火曜日

午前10時から12時半を予定しています。

12月はクリスマス

今年はどんなケーキにするかみなさんと相談して決めたいと思っています。何か資料みたいなものがありましたら是非ご持参下さい。オリジナルのクリスマスケーキを皆で企画＆制作しましょうネ(*^ω^*)ﾉ彡

黒こしょうのチーズケーキ

秋から再開したヤマハのレッスン

思うように練習が進まず、先生にも迷惑をかけっぱなし

で、黒胡椒のチーズケーキをプレゼントさせていただきました。

くせが無くあっさりとしていて白ワインと一緒にもおいしくいただけます。勿論コーヒーとの相性もばっちり。

バニムールで焼いてそのままラッピング。

カットしたケーキは、友達と一緒に食べました。

ホントはケーキを焼く時間分練習すればいいんだけど。

朝ごはん。

フランス生地にマッシュポテトとツナ、アスパラにマヨ！

こんがり焼けました～

余った材料の使い道

9月は洋梨のコンポートを煮て、それを使ってタルトを焼きました。缶詰の洋梨も、国産の物やフランス産の物は果実が柔らかくて美味しいですが、やっぱりコンポートも手作りしてタルトに使って欲しいです。白ワインをたっぷり使って大事に大事に煮上げたコンポートは、風味が違います(*^.^*)

そして、煮汁も絶対捨てないで！

フルーツの香り、旨みがうつって甘味も十分あるので、そのままゼラチンを溶かしてお好みのフルーツを加えてゼリーにしてみて下さい。

ちなみに我が家は今、杏仁豆腐にはまっていて。

杏仁霜という粉を使えば簡単にしかもとても美味しい杏仁豆腐が作れます。これにコンポートをカットしてシロップをかけていただくとすごく幸せヽ(´▽｀)/

この粉、使ってみたい方は次回のレッスンに来る時にお声をかけて下さいね。

洋梨のコンポートと同じレシピで桃も作れます。ただし、皮は湯剥きで、種はとらないで丸ごと煮て下さい。

タルトに使った紅茶のクリーム。ブリオッシュの上に絞って焼いてみました。パンもクリームも膨らむのでたっぷりめに絞ります。

こんなケーキみたいなパンが焼けました。

口溶けのよいブリオッシュに紅茶の香り。今では貴重品の発酵バターの豊かな風味、マルコナ種アーモンドのコク。

ついつい食べすぎちゃって(^ω^*)))

さあて、今日から10月のお菓子のスタート！

今月はモンブランです。

楽しみにお待ちしていますo(*^▽^*)o

10月の日程

10月7日、14日、28日共に火曜日の午前10時から12時半です。

秋になると食べたくなるケーキ、モンブランを作ります。

皆「そば」がうまくできるか心配って・・・

大丈夫！きっと上手に作れます。

残ったパイ生地の使い道

パイを焼くとどうしても生地が少し余ります。貴重なバターをたっぷり使ったパイ生地、もったいないので私は他のお菓子に変身させちゃいます。

ジャムを塗ってねじって焼いたり、シナモンシュガーをふって巻き、スライスしてクッキー風にしたり、スパイスをかけて焼いたり・・・。

フラットに焼いてカットし、カスタードをつけながらいただいたりもします。これはスイートポテトを包んで焼いたもの。1口サイズに作りました。2番生地でも大活躍です。

パンプキンパイは、お砂糖は控えめにして南瓜の素朴な甘味を出し、その代わりにはちみつとシナモンをたっぷりかけました。

これはマロンパイ。

マロンペーストを牛乳とラムでのばして包みました。

最後にチキンポットパイ！

こってりしたホワイトソースでシチューを作って冷まし、パイ生地をかぶせてオーブンで焼きました。

シチューの具は鶏肉、玉葱、きのこ、人参、アスパラ、ブロッコリー等…全て賽の目にして。210℃位で一気に焼き上げます。パイをくずしながら、熱々のところをいただきます。

お教室では、フランクフルとに巻きつけて試食しました。

色んなアイデアで、おいしく使い切りましょうね。

9月のレポート

洋梨のタルトを作りました。今が旬の洋梨を白ワインでコンポートにして、パリッとしたフィユタージュ・ラビット,アールグレイの薫り高いアーモンドクリームの上に並べてこんがりと焼き、仕上げにナパージュ・アブリコを塗って艶を出しました。香ばしいパイと紅茶の香り、マルコナ種のコク、フレッシュな洋梨にアプリコットの酸味の組み合わせ。

うちの子達もこのタルトが大好きで、毎年店先に洋梨が並ぶと、作って！とせがまれます。9月は毎週教室で試食用の残りを楽しみにしていたようです。

8月は親子クッキング

せっかくの夏休み。子供達とお菓子作りを楽しめたら・・・と、企画。

ちびっこでも混ぜ混ぜして　オーブンに入れるだけでＯＫの焼き菓子を２つと、自分で好きなものを好きなようにトッピングしていただく、パフェを作りました。

ママたちに手を添えてもらいながら皆真剣！

上手に型に絞る事もできました。

パフェは、あらかじめバニラのムースとジュレ・フレーズをカップの中に固めておき、苺のマーブルアイスを作っておき、皆順番にディッシャーで入れてチョコやフルーツ、ラムネ、アラザン、クリーム、焼き菓子等で思い思いに飾ります。

最後に自分で作ったお菓子とママと一緒に記念写真をパチリ。

そして　おまちかねの試食。

皆楽しかった～おいしかった～って言ってくれました。よかった

！

黒糖ロール

実は私、某製パン会社の「黒糖ロール」が大好き。牛乳と一緒にいくつでも食べられちゃう。

当然、自分でも作ってみたくなります。まず、ベースとなる生地を決めて、試作開始！

そうなると、自分で納得のいくまで、朝食は毎日黒糖ロールです。

またぁ？と、言いながら付き合ってくれる優しい子供達

色素は使っていないので、市販品のような鮮やかな色は出ませんが、黒糖の味がしっかりして、ふんわり柔らかいパンが出来上がりました！

棚の奥にゼリーミックス発見。

オレンジとバナナでデザートに。

でも、子供達からはバナナは入れないで･･･と不評。皆にはじかれたバナナは、責任持って私がいただきました。

ブラウニーサンド

冷蔵庫の中に残っていたミックスベリーのコンフィチュールを片付けたくて、プレーンなアイスクリームを作って混ぜてみました。そしたら甘くてそこで、胡桃無しでブラウニーを焼いてスライスして、アイスをはさんでみました。

クッキーサンドより食べ易いと、子供達にも好評。

でも！私的にはブラウニーはもうちょっと薄く、アイスはたっぷりとで良かったかな。

また作りま～す。

今日の朝食にはぶどうパンを焼いておきました。暑いと　冷蔵庫に入れておいても過発酵してしまうので、前の晩に焼いておきます。過発酵してしまうと絶対膨らまないし　朝からオーブン使うのは暑いし。

これはイーストでなく、ベーキングパウダーを使ったもの。くるみのパウダーをふんだんに入れ、ブラウンシュガーでほんのり甘味をつけました。ミルクと合います。

9月のお菓子とパンの日程

旬の洋ナシをコンポートにして紅茶のクリームと共に焼きこんだタルト。サクサクの練りパイ、アールグレイの香り、フレッシュな洋ナシと甘酸っぱいナパージュが絶妙なお味。

日程・・・9月9日（火）9月16日（火）9月30日（火）共に１０：００～１２：３０

初心者の方でも基本動作からお教えいたしますので　どうぞお気軽に御予約の上お越し下さい。家庭的な雰囲気でわいわいおしゃべりしながら作っています。皆様のお越しを心よりお待ちしております。

パン教室では、家庭でも失敗しないフランスパン。写真は明太フランス。パリッと焼きます。あと、ソフトな生地に練乳クリーム入りのミルクフランスも考え中です。

日程・・・9月19日（金）9月26日（金）共に１０：００～１２：３０

国産小麦を使った安心安全なパン。焼き立てをご試食していただき、お持ち帰りしていただきます。

8月のパン教室

暑くても食欲が落ちず、甘いものも食べたい私。コーヒーゼリーなんて最高です少し固めに作ってさいの目に切ってグラスに入れ、無糖のクリームをかけていただきます。

マスカルポーネでふんわりムースを作りました。カップの底にはコーヒーゼリーを忍ばせて。クリームをのせてシナモンをふってデザート仕立てに。冷蔵庫にちょっとずつ残っていた物が、こんなおしゃれなデザートに変身です。

8月のパン教室。

よもぎパンとバナナブレッドを作りました。バナナブレッドは、水やミルクは入れず、バナナの水分だけで捏ね上げます。完熟したものを使うのがポイント。上に軽いクッキーをかけてチョコチップを散らしました。タピオカ入りアイスミルクティーを淹れて焼きたてをご試食していただきました。パンもお菓子も、うちの家族が「おいしい！」と、かぶりついて　あっという間になくなっちゃうものだけを教えさせていただいてます。もちろんお家でおさらいして皆さんの定番メニューになるといいな。って思うものを。

「 家で作ってみたら家族に好評だった」「失敗しちゃったんだけどここどうすればいいのかな」とか「プレゼントしたら喜んでいただけた」とか生徒さんのお話を聞くのが　毎回楽しみ

7月の日程

メニュー

ティラミス　　　チーズのベニエ

日程

7月１日（火）　７月８日（火）

７月１５日（火）７月２２日（火）

１０：００～１２：３０

ビスキュイにたっぷりとしみ込ませたエスプレッソのシロップのほろ苦さと　なめらかなマスカルポーネクリームのバランスが絶妙！

マスカルポーネはちょっと高価なチーズですが、本物でしか出すことの出来ないお味を、是非味わっていただきたいです。

もう一つはチーズのベニエ。マスカルポーネよりももう少しお手ごろなフロマージュブランを使い、揚げ菓子を作ります。

どうぞ　お楽しみに!

お休みだったのでドーナツを作りました

ちょっと穴が小さかった

でももっちりしてて美味しかったです。

たっぷりのグレイズに浸して。

ストロベリークランチ入りのチョコレートクリーム。

穴の部分は丸めなおしてから揚げて、きなこをまぶしました。

家庭で作るドーナツは油っこい印象がありますが、新しいキャノーラ油を使って　手早く作業すれば　お店にも負けないお味に仕上がりますよ

パン教室の日

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今日は再スタートした、パン教室の日でした。

テーブルロールを焼きました。

1番シンプルで　簡単で　まず失敗はなく　もちろんおいしい。

手捏ねでも楽に膨らみます。

1つの基本生地から　3種類　バリエーションをつけてみました。発酵の合い間に　お野菜と豆のたっぷり入ったスープを作りました。

オーブンから取り出したばかりのパンと、スープでランチタイム。

おしゃべりもはずんでお腹もいっぱい。

ちなみにパンは

もちもちしたプチパン，黒糖とアーモンドのパン，オニオンロールです。

ぷっくりしてて見た目もかわいいでしょ？

午後　子供が皆出払っちゃって時間があったので、バームクーヘンを焼いてみました。

ローマジパンと卵をたっぷり使って。

型に薄く流しては焼き・・・を繰り返せば、家庭でもしましま模様のバームクーヘンがおいしくできます。

焼き上がりにラム酒で香りをつけたグラス・ア･ローをたっぷりかけて。

しっとりしていて好評でした。

チョコ三昧

先日の2段ケーキ、1段で作るとこんな感じです。このクリームは温度にとても気を使います。手前のクリームを絞った部分にホワイトチョコレートのプレートにビターチョコレートでメッセージを描いた物をのせます。キャンドルを添えて、保冷材をつけて、ギンギンに冷えた車に乗ってお届けです。

少し残ったガナッシュに、チョコレートのカスタードクリームを混ぜました。そして、先日の2段ケーキの時に出たスポンジの切り落としを冷凍していたので、それをラップをしいたボウルに敷き詰め、クリームを流し、スポンジでふたをして上下を返し、またクリームを塗ります。これに、大量のチョコスプレーをまぶし、バニラのさやをさして、ベレー帽に見立てました。ずいぶん前に雑誌で見かけて思い出しながら作ってみました。

カットするとこんな感じ。結構濃厚です。

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チョコの2段のケーキ

次男の誕生日でした。

チョコの2段のケーキを作ってね

と　リクエスト。

2種類のチョコレートを合わせて300gに転化糖30g、生クリーム600gを泡立てました。土台は　濃厚なクリームとつり合うように、アーモンドの入ったコクのある生地にしました。18cmと14ｃｍで。

2段ケーキって　1段ずつ切ると　何だか悲しいんですよ。だから　2段まとめて切っちゃいます。

さすがに食べきれないので、翌日の朝ごはんにするそうです

朝からケーキって

オレの想像していた通りのケーキだった

と、満足してくれたみたいで　何よりです

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ハッピーバースデー

焼き菓子ギフト。1500円のセットです。中身はお任せいただいています。

これはシフォンケーキ。ホール又はカップ共に1,500円。

今回は、バースデーパーティーのためのご注文でした。ケーキにはクッキーのお名前プレートとキャンドルをつけさせていただいてます。

お客様の笑顔のための、ほんのお手伝い。

フレーズ!フレーズ!フレーズ!

苺狩り大収穫です

先週末、息子達は野球私は仕事で娘とパパの2人で、こ～んなに採ってきてくれました

完熟を摘んでるので、そのままでも甘くておいしいでも子供達はそれでは飽き足らず、ボウルいっぱいの苺ミルクを作りました。いつもは小鉢で作っているのが、今日は沢山作れます。食べても食べてもなくならな～い！と、かなり嬉しそうに・・・そういえば私も、大人になってから1パックの苺で作ってみた事があったっけ

こんなに食べても残った600gの苺は、苺ミルクをそのまま固めた風のババロアにしました。苺をフォークでつぶして砂糖とゼラチンを溶かし、泡立てた生クリームと混ぜて冷やします。

これは翌日のおやつに。こうして3キロ近くあった苺は2日で私たち家族のお腹の中に納まったのでした。

サブレを沢山焼きました

注文販売も承っています。今回は、地方発送がありました。

お菓子が傷つく事の無いように箱詰めには気をつかいます。

これはお茶会用。同じものを30パック。

  中身はこんな感じ。皆さん喜んでくださったと、お電話をいただき、嬉しい限りです。

詰め合わせて、残ったものですが、母と義妹に。母の日は、仕事が忙しくて実家に行けなかったので。

こうやって袋に入れておくと、咄嗟の時に何かと便利で。

端っこや不ぞろいは、こうして瓶に入れておくと・・・いつの間にかなくなってます。

6月スタート

パン教室開講

小麦粉も砂糖も値上がりし、バターは不足。菓子屋にとっても消費者にとってもキツイです限られた素材を、大事に大事に使いたい。だからきちんと食を見つめなおし、心を込めて作ります。子供達にも、毎日お腹いっぱい食べられることのありがたさをちゃんと教えていきたい。私がお菓子を焼き始めたのは、長男が産まれた頃からです。子供が口にする物に責任を持ちたいと思ったから。もちろん作るのが好き、という大前提がありますけど。卵ボウロも野菜入りの蒸しパンも何でも。色んな物を作って食べさせました。友人にホームベーカリーのパンを頂いたのをきっかけに、パンも始め、もっと色んなことが知りたくなって、学校に通い、ヨーロッパ研修に行き、本場の菓子屋とパン屋のその地域でのありかたを見てきました。あちらでは、ごく普通に日常的に菓子屋もパン屋も存在し、１つの文化を形成していました。日本ではまだまだ難しいですが、せめてその志くらいは持ち続けようと、手作りにこだわっています。

イーストの発酵する香り、パンの焼ける匂い。それまでの簡単とはいえない工程。焼き立てをほうばる時の家族の笑顔。これら全てがパン作り。もちろん小麦粉は国産小麦。パンも栄養の糧と考え、豆乳を使ったり塩や砂糖にはこだわったりと、かなり奥が深いです。

まずは1番シンプルで失敗の無いテーブルロールから。

1つの生地を展開させます。

時間があったらそれに合うお惣菜なんかも考えたいと思っていますので、ご興味のある方は是非いらしてみて下さいね。受講料はお菓子教室と同じです。ランチタイムに間に合うように　美味しいパンを焼きましょう!!

今月のお菓子

5月のメニューはブラウニー。

さっくりとした、くるみ入りのアメリカンタイプと、しっとりとしたフルーツ漬けのたっぷり入ったヨーロッパタイプ。ブラウニーと一口に言っても、まったく違うおいしさです。

これに、甘酸っぱいフルーツのクイックアイスを添えていただきます。

生徒さんたちにお持ち帰りいただいた残りのはしっこ。娘と、お友達にデザート風に仕上げておやつに出しました。

2人とも満面の笑顔

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新作パンパート３

明太フランス。

1人で1本丸かじりしたい！

という長男の願いを叶えるべく焼きました。

明太子とバターをたっぷりに、マヨネーズはつなぎ程度。大葉をみじん切りにしてくわえました。ぱりっとしたフランスパンを焼き上げ、ソースを絞り、再びオーブンへ。2分たったら完成です。

コーンマヨとチーズブレッド。

久々に初心に戻り、製菓学校のレシピの通りに焼いてみました。

少し甘めの生地が、チーズとよく合います。

人気者、よもぎパンです。生地が固くなりがちなので、ふわふわになるように、何度も作り直しました。

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やっぱり食パン

色んなパンを考えるのも楽しいけど、朝食にはやはり食パンが1番登場します。私の場合、夕飯の後片付けをしながらミキサーをまわし、1次発酵の合い間に子供とお風呂に入り、寝る前に型に入れて冷蔵庫へ。そして　朝起きたらすぐにオーブンに火を入れて焼きながらお弁当や朝食を作り、子供達が起きてくる頃にパンが焼きあがるので　焼き立てをテーブルで切り分けます。皆　バターやジャム、ピーナツバターを塗ったり、目玉焼きやハムをのせたり・・・と沢山食べてくれます。

1斤だと足りないので　1.5斤焼いていますが、そうすると1枚余る。とりあえず冷凍しておき、ある程度たまったら、おやつにフレンチトーストを作ってあげています。

私のレシピは、卵液に火を通してあるので、パンにたっぷりしみこませてフライパンでさっと焼き目をつけるだけで大丈夫。今日はアイスと苺を添えました。温かいトーストに、溶けかかったアイスがいいソースになって最高です！

イチゴ狩りのお裾分けをいただきました。今年も我が家ではイチゴ狩りには行けなかったのですが、2キロはあったこの苺！皆でミルクをつけながらパクパク。気分だけでも味あわせていただきました。苺でお腹いっぱいなんて　すごい幸せ。

400gだけ残ったので、ジャムを作りました。

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新作パン・パート２

最近の一番人気。バナナパン。

パン生地にバナナを練りこみクッキーで包みました。・・・ってさらっと言ってるけど　完成までに結構失敗して。最初、牛乳を使ってみたりバナナをピュレにしてみたりしましたが、うまくいかなくて。結局、水分は一切入れずに完熟のバナナをつぶさずにミキサーボウルへ入れて、良くグルテンを形成させたところで油脂を加えました。油脂としては、バターよりも水分の多い、マーガリンとショートニングを多めに。少し固めの捏ね上がりですが、油脂が多いので焼き上がりは柔らかです。

じゃがいもパン。ぱりっとしたフランスパンにマッシュポテト。お店ではよくポテトとチーズが入っているのを見かけますが、私はもっとジャガイモそのままの味を出したかったので、丸ごとダッチオーブンで1時間かけて焼き、粗つぶしにし、塩を少しとつなぎ程度のマヨネーズで和えて　たっぷり包みました。パンは薄くのばします。モルト（製菓材料店に置いています）を入れると、おうちでもパリッとしたフランスパンが焼けますよ。

オ・マ・ケ。

久々に銀5枚！

子供がチョコボールを食べるようになって約10年　やっと2回目です。

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新作パン

りんごのコンフィチュールを早く使いきりたくて、パンにしこんでみました。もちもちした甘めの生地を作って、中にチーズのクリームとりんごのコンフィチュールを入れて焼き、粉糖をふって。

でも・・・

子供達には不評！

りんごとこの生地はおいしいけど　クリームはだめ！

厳しいなあ・・・

悔しいからやり直し。

今度はカスタードで作ってみたら・・・子供達もO.Kをくれました。

カスタードは、りんごの風味とかちあわないようにヴァニラは使わず、ラムを少し。

上にかけたクッキー生地も、パンの中身の印象を損なわないように控えめに。

このりんごのコンフィチュールは、紅玉の出回る時期に毎年作っています。りんごの皮を煮出して自然のペクチンを引き出して時間をかけて作ります。トーストやヨーグルトには勿論のこと、カレーの隠し味にチャツネの代わりにも美味しいです。

おまけ。雨で息子達の野球が中止になったので、川越に遊びに行ってきました。菓子屋横丁で、長～い麩菓子を買いました。CDと比べてこの長さ！

クリームあんぱん

我が家には中学生になった長男を筆頭に、3人の子供達がいます。これがもう　食欲のかたまり！毎日学校から「お腹減った～」と、帰ってきます。市販のスナック菓子を買うこともありますが、追いつかないので　たいてい朝食の残りのパンか、教室で作ったお菓子か試作したものを食べています。でも時間のある時は作るようにしています。

特に習い事のある日は、夕食が遅くなるので気をつけています。

今日は冷凍庫に作り置きしていたあんこを見つけたので生クリームあんぱんを作りました。

同じ生地でちっちゃいメロンパン。サブレ部分はちょっとだけ重曹を入れて、カリカリに仕上げました。このアンパン用の生地は、製菓学校で教わったレシピです。他にも色々試してみましたが、この配合が一番おいしくて、ずっと使わせていただいています。

あんぱんを8個、ミニメロンを16個焼きましたが、うちの子達と息子の友達で、全部食べちゃいました

子供ってあんなに食べて何でちっとも太らないんだろう…

ラッピングは楽しい

お教室に通って下さってる生徒さんが第２子を出産しました。（おめでとう）

嬉しい事に内祝いを作らせていただきました。

vert自慢のサブレを数種類詰め合わせて。

ラッピングは彼女のイメージに合わせてシンプルでおしゃれな感じに。

最近はまっていること

色んなパン屋さんへ行って、そこで食べて美味しかったパンを自分で再現してみること。

これは黒ごまとさつま芋の食パン。

フランスパン生地ドライブルーベリーを練りこみ、フレッシュブルーベリーとクリームチーズを包んで。

フォカッチャに甘いスイートポテトをのせてこんがり焼きました。

テーブルロールにフライドオニオン。

オニオンべーグルでクロック・マダム。

友達の家にランチにお呼ばれしたので、ブリオッシュ持参で。

5月はブラウニーを焼きます

5月は違うタイプのブラウニーを2種類作ります。

一つは　さっくりとしたクッキータイプ。

もう一つはしっとりしたケーキタイプ。

焼き立てを切り分けて、フルーツのたっぷり入ったアイスを添えてご試食いただきます。

暖かいブラウニーに、甘酸っぱいフルーツのアイスが溶け合って、絶妙なお味です。

冷ましたお菓子は　お持ち帰りいただきます。

どうぞお楽しみに

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ミニミニマフィン

最近はまってしまったミニマフィン。直径4センチの一口サイズです。

これはキャロットマフィン。定番サイズはお兄ちゃん達に。

この日は、卒園式の謝恩会の装飾のお手伝いに幼稚園に行く日だったのでミニミニマフィンを持っていきました。ママたちが夕方遅くまで飾り付けに夢中になっているそばで、幼稚園児たちはお腹ぺこぺこ

思いのほか群がってくれて、皆かわいかったな。

娘のヤマハの発表会で。

お昼にかかる時間帯だったのでこれもまたちっちゃいおにぎりも作ってチョコチップマフィンも沢山詰めて持って行きました。

実は6年生だった長男も出演したのですが、高校生のお姉さん達とのグループで出るため　なんととりを務めたのでした…

ものすごい緊張してたので、この日ばかりはこの大きさが丁度良かったみたいです。

春色ギフト

4月はこんなお菓子を皆で作っています。

花かごっぽくラッピング。

ひなまつり

ひなまつりはやっぱり散らし寿司。

デザートはフレッシュな苺のムースのたっぷり入ったシャルロット。

りぼんでおめかしして出番を待ちます。

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クグロフ型

クグロフの形が好きです。これはアルザスの郷土菓子、クグロフ・レザン。イーストを使うタイプのレーズンを焼きこんだお菓子。かのマリー・アントワネットが、「パンが無いならお菓子を食べればいいのに」と言ったのは　このクグロフのことだそうです。でも、本当は　マリー・アントワネットはそんな事言ってないんですって。当時何かと噂のタネにされていた彼女。誰かの言ったことがいつのまにか王妃のせいにされていたのだとか。

これはビスキュイ・ド・サボア。本来なら専用の型で焼きますが、私は大好きなクグロフ型で。ゼラチンでかためたクレーム・シャンティイを詰めてみました。

これは　パン・ド・ジェーヌ・アイシングとミモザでおめかししてラッピング。このお菓子が大好きと言ってくださるお得意様へお届けしました。

イタリア生まれのシリコン型クグロフ（6ヶ取） 販売元：スイートキッチン 楽天市場で詳細を確認する

ローズ・コンフィのルレ

２月はローズ・コンフィと紅茶クリームのケーキとフルーツのギモーブを作りました。

ローズ・コンフィとは、バラの花びらと砂糖とクエン酸で作られたコンフィチュール。お口に入れるとバラの香りがふわ～っと広がりとてもリッチな気持ちになれます。

ケーキにフォークを入れた時の綺麗なピンク色へのインパクトを考慮して、あえて装飾はモノトーンで。バラの香りを邪魔しないようにシンプルに。ギモーブは、ラズベリー味を作り、試食には昨日仕込んでおいたパッションを。家庭のキッチンでもふわふわのマシュマロができるなんて！と、皆さん驚かれていました。手作りのマシュマロは　コラーゲンたっぷり。卵白を使わずフルーツのピュレをふんだんに使っているので、ヘルシーでお肌にもとってもいいんです。是非おうちでも作って下さいね。

3月はタルト・アブリコとスノウ・ボウル。

皆さんタルトを作った時、余った生地をどうしようかって悩んだ経験はありませんか？その生地の活用方をご紹介します。お楽しみに！

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堂ヶ島に行ってきました

女６人で堂ヶ島へ！家事と仕事と子供から解放され、の～んびりしてきました。

折しもこの日は春一番が吹き荒れ…洞窟めぐりや遊覧船は残念ながら諦めましたが、温泉、おいしいご飯、そして何より嬉しいのが、上げ膳据え膳!!それだけで幸せな私たち。

まずはウエルカム・スイーツ。黄身しぐれの中に梅アンの入ったお菓子が美味しかったので、お土産はこれに決めました。

ひとっ風呂浴びて夕食。鯛、伊勢海老の豪快な舟盛りに、湯豆腐、伊勢海老の焼き物、茶碗蒸し、釜飯・・・まだまだ沢山。普段ならとてもじゃないけど食べきれない程の量です。

時間に追われる事も無く、すごい贅沢なひと時。

デザート。お芋と桜のムース。

優しい春らしいお味。

二日目の朝食。朝はあまり食べられないんですが、もったいないから頑張って食べました。蟹の味噌汁が美味しかった。

下田まで戻り、まいまい通りの小さなカフェでランチをしました。私はキャラメルソースのフレンチトーストバニラアイス添え。たぶん隣のパン屋さんのバケットで作ってる。美味しかった。

美味しくって楽しくって温泉にも沢山入って。また皆で旅行しようね！次は秋かな？さーあ、明日っからまた頑張ろう!!と、約束して帰りました。

バレンタイン

２月の１３、１４日と　ヴァレンタイン特別レッスンを行いました。メニューはトリュフの入ったガトー・ショコラと　アーモンドの焼き菓子です。ラッピングしてそのままプレゼントできるようにしました。

焼き立てを試食。

このケーキは、焼きたての時は中のトリュフがとろっと溶けていて、おいしいんです。冷めても、トリュフ自体がさほど固くなるわけではないので、また違うおいしさです。前日焼いておいたクグロフにミルクのジャムを添えて召し上がっていただきました。

１４日最後の生徒は友達。仕事帰りの子もいたので、パスタを用意。赤パプリカのクリームソースのファルファッレでまずは腹ごしらえです。焼きたてパンを沢山買ってきてくれたので、ソースもつけてすごい食べてお腹いっぱい！すっかり皆してくつろいじゃって、お菓子を作るのを忘れるところでした。

ケーキは家族にも好評だったそうです。よかった!!

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アーモンド生地のスポンジにガナッシュのクリーム。バレンタインぽく。でもシンプルにね！とのご要望でした。

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バナナのパンケーキ

今日から３連休。ゆうべ、パンを仕込み損ねたので、朝からパンケーキを焼きました。食べ応えあります。８センチのセルクルを使って焼きましたが、フライパンいっぱいに１枚で作って切り分けてもいいかも。

225ｇ薄力粉　113gバター　50gグラニュー糖　1個卵　35gモラセス　150gバナナ　ひとつまみ塩

粉、１cm角に切ったバター、塩、グラニューをフードプロセッサーでさらさらにします。または、スケッパーやフォーク等で刻み込みます。卵、モラセス（なければメープル・シロップでも蜂蜜でも）を混ぜ、最後にフォークの背で粗くつぶしたばななを合わせます。

フライパンに油を薄く敷いて、セルクルを並べ、生地を流します。

途中　裏に返して、弱火でこんがりと焼いてできあがり。

仕上げに粉糖をふって。クリームや、メープルシロップをかけてもいいし、アイスクリームやフルーツを添えれば立派なデザートにもなります。

焼き菓子をラッピングして

小学校のPTA役員さんからの要請で、ギフトを作りました。ピティナ（社団法人全日本ピアノ指導者協会）からピアニストとサックス奏者をお呼びして、クラスコンサートを２日にわたって開いたのですが、無償でのコンサートなので、お礼にお菓子を差し上げるとのことで。残念ながら私は仕事で観る事ができませんでしたが、子供達は間近でプロの演奏を聴き、自分達の合奏の伴奏までしていただき、楽器にも触らせていただき、貴重な経験をしたようです。

前回お招きした時もうちのお菓子を使っていただいたので、同じものは入れないように注意して・・・

今回はバレンタイン前なので、チョコレートも少し。ミルクとフランボワーズのギモーブも。後はサブレをいくつか。

これは音楽の先生へ。

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2月のお菓子

バラの花びらのコンフィチュールです。よ～く見るとバラの花びらが透けて見えます。花びらと、砂糖、ペクチンとクエン酸からできているのでクリーム等と混ぜてもあまり色は出ませんが香りはまさにバラそのもの！これをどうやってお菓子に使おうか…と　迷っていたのですが、ある日友人がお茶しに来てくれた時に試食してもらったところ、「紅茶に合いそう」と。その一言で　紅茶のクリームと合わせることに決めました。

今月のお題はローズ・コンフィと紅茶のアントルメ，ギモーブ。一人用サイズに可愛くデコして、ギモーブものっけちゃいます。ギモーブはマシュマロのことです。フルーツのピュレとゼラチンで作るので、コラーゲンもたっぷり。ヘルシーだしとってもジューシーなお味。うちの長男がパッションのギモーブをとても気に入って、タッパー抱えて食べてます。2月後半まだ空きがありますので、ご興味のある方は是非どうぞ。連絡先はプロフィール欄をご覧下さい。

これはミルクのギモーブ。フルーツのとはまた異なって懐かしいお味。

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食パンアレンジ

いつもの山型食パンをちょこっとアレンジ。成形の段階で、粒アンを巻き込みました。2次発酵後、表面に卵白を塗って　ケシの実を散らして。パウンドケーキの型で2本分。

食パンアレンジ

いつもの山型パンをちょこっとアレンジ。320ｇ強力粉30ｇ紫芋パウダーで、鮮やかな色のパンが焼けました。このパウダーは、卵白と合わせると青に変色してしまうので、注意してくださいね。

山型パン

食パン1.5斤

こねあげ

350g強力粉　7gドライイースト　15gグラニュー　6g塩　17gスキムミルクをミキサーボウルに入れ低速で30秒

245ｇ水分（夏は冷水　冬はぬるま湯）を少しずつ加え、まとまってきたら18ｇショートニングをちぎりながら加えていく。ひとまとまりになったら中速で捏ね上げる。ここまで18分位。そっと引っ張ると薄い膜ができたら捏ね上がり。

1次発酵ラップをして30℃40分1.5倍位までに膨らむ。

分割300ｇ2分割

ベンチタイムラップをかぶせて15分休ませる。

成形楕円に伸ばし、手前からくるくると巻きしっかり閉じる。ショートニングを塗った型の両端にとじ目を下にして置く。

二次発酵30℃40～50分

焼成　150℃15分　200℃20分

オーブン型のキッチンタイマー。電池を入れてボタンで時間をセットする置き型タイプでかわいい。時間がくると、ピピッと電子音でお知らせしてくれます。オーブンカウントダウンタイマー 販売元：ピーウィー（インテリア雑貨） 楽天市場で詳細を確認する

アプリコットのタルト

アプリコットのタルトを焼きました。

ほろほしたパート・シュクレに甘いクレーム・ダマンド、甘酸っぱいアプリコットの組み合わせ。

和風スープパスタとキャベツのミルク煮

スープパスタ　4人分

スパゲティー（細めのもの）400gを表示時間通りにゆでます。フライパンにツナオイル漬けをあけ、炒め、スライスしたしいたけや小房に分けたシメジなどを炒めます。だし4カップを注いで煮立て、醤油で味を調え、大葉10枚を千切りにしたものを散らして火を止めます。これを茹で上がったパスタにかけてできあがり。

キャベツのミルク煮　4人分

ベーコン3枚をバターで軽く炒めてブイヨン4カップを注ぎます。ざく切りのキャベツ1/2個分を加え、柔らかくなるまで煮込みます。牛乳1カップを加え、塩こしょうで味を調えて完成です。牛乳を加えてからは沸騰させないように注意して下さいね。キャベツが沢山食べられるのが嬉しいです。

このパスタに使っただしは、写真のあごだし。臭みもなく、かつおや昆布、調味料も入っていて、おいしいだしがとれます。今回は袋を破って中身を出して使いました。友達が取り寄せる時にいつも一緒に頼んでもらっています。

それともうひとつ、パスタのポイントは大葉。ほのかな酸味がいいアクセントになってます。お友達が来たときのランチにも好評でした。

これはデパ地下で見つけたホットワイン用のスパイス入りの赤ワイン。レンジで温めるだけでおいしいホットワインがいただけます。体が温まりますよ。

トリュフの入ったガトー・ショコラ

お菓子教室の1月のメニュー。1つ目は小さい型で焼いたトリュフの入ったガトー・ショコラ。何度も何度も試作して、抜群の組み合わせに仕上げました。中に仕込んだトリュフはミルクチョコレートの割合を少しだけ多くしてその分ケーキの方をビターに、でもやさしく、でも中のトリュフに負けないようにお味はしっかりと・・・つきつめようとするともうきりがなくて。そのかいあったかな。
2つ目はラム・ボール。余ったスポンジやロールケーキの生地、市販のカステラの切り落とし等に、ラム漬けレーズンやチョコレート等混ぜて丸め、ココナツをまぶします。とっても簡単なのに上等なチョコレートの様なお味。
これらをヴァレンタイン仕様にラッピングして、お持ち帰りいただきました。試食の時は焼き立てでチョコレートがとろりとしていて、時間が経つとまた違う味わいになるので、その違いを楽しんでいただけたら、と思います。2月13日と14日にヴァレンタイン特別レッスンを開きます。メニューは、1月のテーマでもあったトリュフ・オ・ショコラと、1口サイズの焼き菓子，ダルメシアンです。作り立てをラッピングして、そのままプレゼントできます。エプロンさえ持ってきてくださればどなたでも作れますので、お気軽にどうぞ。申し込み締め切りは1月31日。料金は3000円。10：00～16：00。この時間内でご都合のいい時間をご予約下さい。お問合せ先はプロフィール欄をご覧下さい。 vertでは材料の小分けもしております。又、道具購入のご相談にも応じております。1月後半のレッスンも若干空いておりますのでご興味のある方、是非お待ちしております。

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あけましておめでとうございます

今年も美味しいお菓子と美しい音楽に囲まれて、子育てにお仕事に頑張ります！お教室も無事1年を過ぎ、生徒さんたちもめきめきと腕をあげてくださって嬉しい限りです。もうちょっと難しい事もできるかな。
春から娘がやっと卒園するので、仕事の方ももう少し手を広げたいです。
年末の慌ただしさから開放され、お正月はの～んびりしてました。
31日に頑張ってお料理して後は食べてーテレビ観てーどっか行って飲んで…
11月の後半から毎週末忘年会でさんざん飲んだのに結局飲む。
うちはおせちは重箱でなくオードブル皿に盛り付けます。
黒豆・奮発して丹波のです。１晩かけてもどして、ことことお鍋で７時間。
焼き豚と煮卵・友達から聞いたレシピで１キロ分作りました。
筑前煮・よく晩ご飯にも登場しますが、野菜を飾り切りたところがお正月風。
なます・子供の頃は嫌いだったんだけどな。いつのまにか好きになって。
卵焼き・本当は伊達巻の予定だったんですけど失敗しちゃって。
栗きんとん・１番人気です。裏ごしは息子が頑張ってくれたので…沢山作りました～。でも１番最初になくなってしまいます。
こんなもんで。その他の豪華な物は、実家や親戚の家でいただけるのでいいんです。でも、実家が毎年楽しみにしてくれてるので、少しずつ箱に詰めて持って行きます。
後はお雑煮かな。うちのお雑煮は、甘辛く煮しめたカシワと、小松菜と、カマボコ。おだしはかつおと昆布でとった江戸風です。お正月にラクしたいので、全部31日までに仕込んで、冷蔵庫
へ。なくなったら補充して、なんだかずっと食べてる。普段テレビをあまり観ないので、まとめて観たって感じ。もおずっとのだめをみてました。さーもう動き出そうっと。

毎年仕事初めは1月4日の甥の誕生日ケーキです。

夜、最後のお届けを終え、
ダッシュで買い物をして帰り、一息つく間もなく、クリスマスパーティー。
ここ数年、ケーキを頼んでいただけるようになってからというもの、我が家のクリスマスは25日でした。でも、子供達は寂しかったみたい。で、今年からはまた、多少時間は遅くなっても、24日にすることにしました。
子供達にも沢山の笑顔をもらえてよかった！
娘の書いたサンタさんへのお手紙とプレゼント。
お手紙はしまって、それと引き換えにこれから枕元に置いてきます。

Merry  Christmas!
今日は初めての試み。生徒さん達にうちでご自宅用のクリスマスケーキを作っていただくレッスンをしました。午前中に注文の分を届け、午後順次に来ていただきました。レッスンをしながら、夕方お届け分と自分ち用を作りました。材料や道具を揃えるのが大変だからとケーキ作りを敬遠されていた方にも楽しんでいただけたようです。オーナメントをチョイスして自由に飾ってもらいました。待ち時間には、自家製のキッシュとシュトレーンをいただきながらおしゃべり。私も楽しいひと時をすごすことができました。

12月はガトー・オ・フレーズ

日本のクリスマスケーキといえばやっぱりふわふわのスポンジ生地に真っ白いクリーム、真っ赤な苺のショートケーキ。でも皆さんスポンジが上手く膨らまない、デコレーションのコツがつかめない…等色々あるようで、10月の教室で、生徒と話し合い、それなら12月は思い切って苺のショートケーキを作りましょう、ということになりました。その代わりレッスン料金は、普段は2500円ですが今回は4000円で。15ｃｍ1人1台作ってお持ち帰りです。

ｖｅｒｔらしく飾りも手作りです。メレンゲきのこ、苺サンタ、クッキーのヒイラギとプチリース、氷をイメージした飴等で彩ります。

皆さん、デコレーションに対し苦手意識が強いみたいでした。でも、ママの手作りは多少でこぼこでも子供にとってはきらきらして見えるはず。何度も作ってるうちにコツも見えてきます。思いっきり良く、頑張って！

ある日の生徒達の作品。ちょぴっとだけ私が手直ししたものの、皆さんどうどうとした出来栄えで素晴らしいです。苦手意識は殆んどが思い込みです。食べる人、喜んでくれる人の顔を思い浮かべながら丁寧に心を込めて作っていれば大丈夫!!クリームはあまりなですぎないで下さい。

２３日24日両日特別講座を開催します。

プロの材料と道具を使ってご自宅分のクリスマスケーキを1人1台作り、お持ち帰りいただく講座です。まだ少し空きがありますのでお問い合わせ下さい。

15ｃｍ1人1台　4650円（18ｃｍだとプラス500円です）

042-476－7949（tel，fax）菓子工房Vertまで。

クリスマスリースのクッキー

教室でも好評だったクッキーで作るリースです。ドイツやウィーンでも、クッキーを型抜きして、飾りますが、あちらではレープ・クーヘンといって、ライ麦やスパイスが入り硬くて日本人の私たちにはちょっと・・・

食べてもおいしいクリスマスリースです。

（材料）バター…150g　　粉糖…150g　　卵黄…60g　　粉…300g

（作り方）バターを柔らかくして砂糖と泡立て器で立てます。バターが堅くてやりづらかったら少し湯煎に当てて。でもバターが溶けないように注意して下さい。卵黄も混ぜ、粉をゴムべらでなじませ、冷蔵庫に1時間。

打ち粉をした台の上で5㎜程に伸ばし、型で抜きます。リース型は、ドーナツの抜き型を使いました。180℃のオーブンで20分位焼いて冷まします。

（アイシング）粉糖100ｇに卵白25ｇとレモン汁適量を混ぜます。

硬さはレモン汁で調整します。色をつけても可愛いです。私は、使わなくて済むところでは着色料を使いたくないので、100％のフリーズドライ・フルーツパウダーや、抹茶、ブラックココアパウダー等で色を出します。

アイシングをスプーンでクッキーに垂らし、スプーンの背でなでて伸ばします。ドレンチェリー、アラザン、生のナッツ、ミモザ、フルーツハーブティー・・・

色がきれいであまり重たくないもの。沢山のせると華やかです。ドレンチェリーは糖分が多く、時間が経つと離水して滑り落ちてしまうので、小さくカットして使った方がいいと思います。色を重ねる場合は、下になる色が完全に乾いてから。

小さいのを作ってケーキにのせても素敵ですよ。

毎回教室でも好評です。皆夢中になって思い思いの飾りつけを。

教室では、クッキーまで焼いていては時間内に収まらないのであらかじめ私が仕込んでおいたものを使っていました。生徒さんからのご要望で、ここでのレシピ公開です。我が家のツリーや窓辺に飾ってあるクッキーは11月の初め頃からだんだん増えていき・・・もう最初の頃に作ったのは食べる事はできませんがまだまだきれいなまま。クッキーの賞味期限自体は、2週間です。

娘のバースデー

実は…16日の野球の納会の日は娘の6歳の誕生日だったんです。でもその日は朝から納会、食事会、忘年会と、忙しかったので…娘はまだカレンダーがいまいちわからないのをいいことに、本人には内緒にしてました。ひどい!!で、18日に幼稚園で12月生まれの子のお誕生日会があったので、それに便乗して、ホームパーティーを開きました。でも…アタシケーキが作れない・・・納会が終わって気が抜けたのか、どうにも無理。ケーキは買いました。子供の誕生日でケーキを作れなかったのは、娘がお腹に入っててつわりがひどかった次男の誕生日に続いて2度目です。でも、せっかく買うんだったらおいしいのがいいので、秋津のロートンヌのシャンテ・フレーズ。なのに！当の娘はお腹が痛いらしい。仕方なくローソクだけ消して、ケーキは翌日までおあずけになってしまいました。

ちなみに夕食のメニューは、散らし寿司とチキン。モッツァレラとトマトのカプリチョーゼ。サラダ、あと、ケーキを作るつもりで用意しておいた苺。

家族のバースデイの定番メニューです。

ケーキは翌日のおやつにいただきました。スポンジもクリームも軽いのに味はしっかりしている。生地とクリームが口の中で一緒に溶けていく…素晴らしいケーキでした。

うちには息子が2人いて、共に野球チームに所属しています。その長男の小学生生活最後の試合が12月15日に行われました。結果は優勝！最後の試合を笑顔で終えられて、本当によかった。みんなと一緒に泣いたり笑ったり。去年は市内一の弱小チームだったのが、今年は優勝もして、30勝もして、創部以来初のくりくり大会（西武ドーム）にも出場できて、頑張ったね。

終盤にかけては行事もめじろおし。私の仕事もカキイレドキ。親子大会の前に早起きしてケーキを届け、もちつき抜けて届け、ギフトを作りながら広報誌を作り…と、大忙しでした。でも終わっちゃうと寂しくて。毎週末の飲み会もなくなっちゃうし。

12月16日、納会後の食事会を学校のランチルームで開きました。ほんの気持ち。シフォンケーキの差し入れ。紙の型で焼いたまま、クリームは絞り出し袋に入れて、飾りも全てクーラーボックスに入れて持って行き、隅っこの方でささっと飾り付けをしました。中央にクリームを絞り、上部にだけ塗り広げ、バニラシフォンにはフリーズドライ・フレーズを、アールグレイシフォンには

バラの花びらのコンフィチュールを。チョコレートのプレート、ひいらぎ、あめ等でちょっぴりクリスマステイストを。うちの息子は本当にチームメイトに助けられたから…感謝の気持ちを…ってやっぱりお菓子しか思いつきません。

家中甘い

この時期菓子屋は大忙し！私も小規模ながら忙しくさせてもらっています。

教室の他に知り合いやら口コミやらで、ご注文をいただいているのですが、12月前半は、やはりギフト。

うちの場合、カチッとしたお歳暮よりも、もっと近しい方へのプレゼントのご要請が多いです。

自慢のフルーツケーキや栗のケーキ、可愛く顔を描いたキディ、キッフェルン、ヴァニラ・サレ、カカオ・ペカン、カネル、スノウ・ボウル、オランジュ・・・

あと一番人気のフィナンシェ。

サブレは、全て食感の違うものにし、バランスをよ～く考えて箱に詰めます。

丁寧に梱包して宅配便にのせてやっと一安心。

生ケーキはお届けすることになるので最後の最後まで気がぬけません。

教室もあるし、とっても忙しいけど、美味しいって言ってくださる方がいる限り、寝る間も惜しんで頑張っちゃいます！

先日受けたセミナーはバラの花びらのコンフィチュールを使ったアントルメ。見た目はバラの花びらがうす～くすけすけで見えるだけですが、口に含むとバラの香りがフワ～・・・と広がって何だか懐かしいお味。

昔々に食べた、「イヴ」というガムを思い出しました。

今度このコンフィチュールを使って何を作ろう…とワクワクしながら考え中です。

ケーキ担当

何かとイベントの多い　この季節。持ち寄りパーティーではやっぱり私は甘いもの担当。これは、先週の次男の方の野球のスタッフと母達の忘年会用。キャプテンの母はお酒が1滴も飲めないのに1番忙しい…ので、彼女の好きなチーズケーキの差し入れです。

キャラメルの入ったチーズ生地にりんごのコンポートをたっぷり！

なめらかでコクのあるケーキに　粉糖で雪化粧をして、クリスマスっぽく。

勿論皆であっという間に食べちゃいました。

1

キッフェルン

研修先のウィーンの製菓学校で、マイスターに教わったキッフェルン。

その先生は毎年クリスマスになると、何十キロものキッフェルンを焼くんだとか。あっちでは胡桃のパウダーを使っていましたが、私はヘーゼルナッツで。お口の中でスーッと溶けて、実は一番好きなクッキーです。

週末のホームパーティーのお土産用にとの要請で、沢山焼きました。

可愛くパッケージングして、お届けです。

口溶けがいい分もろいので、作業中出たこわれは、家の子のおやつに。

皆さんはクッキーを抜いた後残った生地をどうしてますか？

量があるうちは、冷やしながら頑張って型抜きします。

でも、最後の方でちょっぴり余って型にも入らなかったら・・・

パンにトッピングしてみて！今日は冷蔵庫にあったりんごのコンポートをバターロール生地に仕込んでみたんですけど、二次発酵の前にほんの少しのクッキー生地をちぎって散らしました。焼成後、粉糖をふったら・・・ちょっとおしゃれなパンに！

残った材料を使いまわすのはお料理もお菓子もパンも同じ。

こうしてまた、オリジナル・レシピがひとつ　増えました。

お芋のペースト

さつま芋でペーストを作りました。

トーストに塗ったり、パンのあんにしたり。これに卵黄を2個分加えて焼くと、スイートポテトになります。

さつま芋…皮をむいて正味500ｇを3時間水にさらします。ゆでて裏ごし。

グラニュー糖50ｇ，バター50ｇを加え弱火にかけます。

溶けて水分が出てきたら、はちみつを25ｇ，生クリーム100ｇ，100％オレンジジュース50ｇを加えて少し煮詰めます。ラム酒を20ｇ入れてアルコールを飛ばし、最後にシナモンを適量混ぜて出来上がり。

甘さが控えめなのでパンにたっぷり塗って召し上がってみて下さい。

11月のお菓子教室終わりました

今月はファーブルトンをラム漬けプラムとブランデー漬けイチジクの2種類と、マロンペーストと栗の渋皮煮をたっぷり焼きこんだとっても香りの良いケーキを焼きました。

試食タイムでは、前日仕込んでおいた、塩キャラメルのアイスクリームと、

プラリネアマンド、カシスを添えて。

焼きたてのお菓子といただきました。

ファーブルトンは初めて　という方が意外と多かったのですが、外側がかりっ

として中はもちもちっとした食感に、みなさん「おいしい！」と言ってくれて、こちらとしても嬉しい限りです。

栗のケーキはラッピングしてお持ち帰りしていただきました。

さて、12月はいよいよクリスマス！

定番のガトー・オ・フレーズを作ります。

ｖｅｒｔらしく、デコする物も　手作りしてみます。

15ｃｍサイズを1人1台作ってお持ち帰り。勿論試食有り。

既製のオーナメントの小分けもいたします。

どうぞお楽しみに！

テーブルパン

今日は1日雨で寒かった～！

夕飯は久々にグラタンにしました。グラタンの焼き上がりに合せて、パンも焼きました。このパン、焼きたてが命なのですが、余る事はないので大丈夫。

とてもシンプルで、ビーフシチューやクリームソースのパスタ等ともよく合せます。

材料）　強力粉…300g　　ドライイースト…5g　　砂糖…5g　　塩…5g　　オリーブオイル…10g　

　　　　水…195g

　ホームベーカリーで1次発酵まで済ませます。

　10分割してベンチタイムを10分とります。

　柔らかいので手粉を使って下さい。

　再び手粉をして丸めなおし、真ん中に割れ目を入れます。スケッパーで。

　40～50分かけて2次発酵をし、210℃のオーブンで10分焼きます。

　　　　 　　　　　今日のグラタンは、海老とカリフラワーとブロッコリーで。

冷蔵庫に残ってたクリームを使い、隠し味に白ワインを少々。

リッチなお味です。今日一日暇をもてあましていた子供達もたちまち笑顔になってくれました。良かった！

ちぎりパンチョコロール

21cmアルミパイ皿1台分

強力粉・・・300g　　水・・・100g　　牛乳・・・94g　　ドライイースト・・・6g

グラニュー糖・・・38ｇ　　塩・・・5ｇ　　バター・・・18ｇ　　カカオマス・・・30ｇ

カカオマスは刻んで、全部をホームベーカリーのケースに入れて生地コースのスイッチOn！1次発酵まで機械にお任せします。

少し打ち粉をして、横長の長方形に伸ばします。

50％位で苦味の少ないチョコレート50gを刻み、パン生地に散らします。生地の向こう側2cm程はチョコを散らさないでおいた方がいいです。

手前からくるくる巻いていき、巻き終わりをしっかりと閉じます。台の上で軽く転がしてから　7等分にスライスします。

まず型の中心に1切れ置き、周りに均等に並べます。お花みたいに。生地からこぼれたチョコは、上にパラパラふりかけてしまいましょう。

軽くラップをかけて、２次発酵４０分。表面に牛乳を刷毛で塗り、180℃のオーブンで20分から焼きます。

最近給食が足りてない息子達、おやつに好きなだけちぎって食べました。あっという間に無くなっちゃった。

カカオマスが無い場合は、小麦粉の分量の1割をココアパウダーに置き換えてもＯＫです。

10月のお菓子教室無事終了しました

Happy halloween!!

何となく定着した様にみえるハロウィーンですが、我が家にはまだ「Trick or treat!」と訪ねて来た子はいません…が、ちょっと便乗してバルーンやお菓子などは飾っていました。

焼き菓子もそれらしくラッピングして。

ホームパーティーのお土産用にと頼まれたお菓子もこんな感じで。

10月はカトルカール・オ・ポム。りんごのコンポートを焼きこんだバターケーキです。

チョコレートとラムのソースと共にいただきました。

お持ち帰り用は、小さく焼いてラッピング。そのままお友達にプレゼントした生徒さんもいるとか。このケーキは、パリに研修で行った時、ランチのデザートに出てきたのですが、それがおいしくて　レシピを教えていただいたもの。

あと　もう一品　紅茶のサブレを焼きました。

素朴なお菓子だからこそ、とびきりおいしく焼いて欲しいです。

例えば、このサブレなら、パリン！って感じで。

さて、我が家の子供達のハロウィーンはというと・・・

今日は1日注文のキャラクターケーキや試作に追われていて、おやつを用意するのを忘れていたので、飾っていたハロウィーンのクッキーやチョコなどを取って食べてもらいました。楽しそうだったから　ま、いっか！

クリスマスリースのクッキー

小学校で、PTA役員対称のレッスンをしました。子供と一緒に楽しめる物がいいと思い、クリスマスクッキーを作りました。あらかじめ生地は仕込んでいき、班ごとに分けて　型抜きからスタート。お菓子作りに慣れてる人、そうでない人　様々で、家庭科室は子供の調理実習よりも賑やかだったかも。

サンプルを見てはこんなのできるかしら～と　皆ワクワク！

私も慣れないオーブンに奮闘しながらも　20人分を焼き上げました。あっという間に2時間目が終わり・・・視聴覚室に移動して飾りつけです。実は3，4時間目は長男のクラスの調理実習だったのですが、家庭科室に入ってきた子供達が「クッキーのいいにおいがする～！」と、不思議がっていたとか。

粉糖600gを使ってアイシングを作りました。基本的に合成着色料は使わないので、フリーズドライのフルーツのパウダーなどで色をつけました。飾りにはアラザン、ドレンチェリー、アンゼリカ、胡桃、フルーツティー、ミニミンツなど等。大きいままつけると時間がたつと落ちてしまうので、小さくカットしてのせた方がいいようです。又、チョコペンを使うとなかなか固まらないので　アイシングをコルネした方がきれいです。その場合、下地がしっかり乾いてから色を重ねて下さい。あんなに賑やかだったママ達・・・すごい真剣　しーんとして自分の世界に入り込んでいました。

同じクッキーでも20人いれば20通り。それぞれ個性が出て面白いです。

乾かしている間においしい「ひっつみ汁」と「牛乳餅」を試食して、ラッピングしました。

リボンは蝶々結びをほどいてクリスマスツリーなどに飾っても素敵です。

ぜひお家でもお子さんと一緒に作ってみて下さいね！

ブラウニーハロウィンバージョン

ハロウィンとクリスマスが一緒に来てるみたいですが・・・ハロウィンパーティーに持って行くお菓子と、学校でやるクリスマスクッキーのサンプルとを一緒に作りました。そして私の頭の中はもうヴァレンタインの事を考えています。

10月21日に所属しているエレクトーンサークルでハロウィンプチパーティーが行われました。

エレクトーンの椅子の上にお菓子を並べてそれをつまみながら、皆が1曲ずつ披露するのを聴いたりおしゃべりしたり　と、楽しい時をすごしました。

美味しいお菓子と音楽があれば、ハッピーです。

9月はシホンケーキを作ります

8月はこの3品を作りました。クレープにチョコレートを塗り、くるくる巻いて冷やしてチョコがパリパリになったところを食べるクレープ・ショコラ。

砂糖は使わず　塩味でちょっぴりスパイシーなサブレ・フロマージュ。

2色のゼリージュレ・ジュレ。すっきりしたサイダーのゼラチンゼリーに、マンゴーとパッションの寒天ゼリーとカラフルなタピオカを浮かべました。ゼラチンゼリーはギリギリのゆるさで時間をかけて固めます。寒天で作ったつるんとしたゼリーとの食感の違い、それぞれの性質の違い、使い方、楽しんでいただけたでしょうか・・・

デザートカップに作っていただき、前日に私が作ったものを試食しました。寒天ゼリーは、フルーツ形にかため　大きいガラスボウルで作り、見た目も楽しく。

9月に入り、今週からメニューが変わりました。

美味しいシホンケーキを焼きましょうね！

ミルクフランス

甘いミルククリームをはさんだ　柔らかいフランスパンです。

（材料）10本分

強力粉240g　薄力粉60g　ドライイースト5g　塩6g　グラニュー糖18ｇ　スキムミルク18ｇ　水180g　バター28gをホームベーカリーのケースに入れて生地コースをスタート。1次発酵まで済ませます。

55ｇ10分割ベンチタイム10分とった後、縦長に伸します。左右を中央に折り、更に半分に折り、しっかりと閉じます。

30℃で30分～40分二次発酵後、200℃で10分焼き、180℃に下げて5分焼いて　冷まします。

ミルククリームを作ります。

常温で柔らかくしたバター90ｇに粉糖30ｇを5回に分け加えながらよ～く泡だて器ですりまぜます。空気を含ませるように。砂糖のざらざら感がなくなったら　コンデンスミルク40ｇを加えてしっかり混ぜます。

サイドに切り込みを入れてクリームを絞ります。

クリームは　出来立てを絞って下さい。絞る前に冷蔵庫に入れちゃうと、せっかくのふわふわがなくなってしまいます。バタークリームでも、よく空気を含ませれば意外とあっさりいただけますよ。

うまうまバーベキュー丼

暑いですねぇ…

こんな日は肉です！

薄くスライスしたにんにくをごま油をひいたフライパンで弱火でゆっくりと香りを出して一度取り出します。

豚カルビをこんがり焼きます。酒をまわしいれてアルコールを飛ばし、みりんと醤油を同割で入れます。

隠し味によしだのバーベキューソース。家は丼モノはつゆだく好きなので、ちょっと多めに入れてしまいます・・・っていうか、このソース、ボトルからドボッて出ちゃうんですけど。

でも、重宝してます。すぐなくなっちゃう。

オクラと　取り出していたにんにくをいれてさっとからめて出来上がり！

あたたかいご飯にのせて。

暑くても　冷房や冷たい物の取り過ぎで、意外と身体は冷えているものです。

ぱぱっと作ってがっつり食べて、夏を乗り切りたいものです。

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菓子屋のまかない

久々にキャラクターケーキを作りました。真夏はケーキはお断りしているのですが、特別に。

余ったフルーツ、クリーム、冷蔵庫にあった2番生地。

この際 使い切っちゃおう！

パートシュクレのタルトと、アメリカンパイ。

小さいのが2台できました。

断面はこんな感じ。

子供達のおやつに。

娘が幼稚園から持って帰ってきたプチ・トマト

毎日ちょっとずつ実をつけてます。

自分でもいで、洗って、家族に食べてもらうのが嬉しそう。

ブルーベリーのタルト・その3

少しだけ残っているブルーベリーで、チーズケーキを焼きました。

パートシュクレの二番生地をセルクルで抜いて空焼きし、チーズのクリームを流してブルーベリーを散らして焼き上げました。甘味は蜂蜜だけで。

（材料）18cmセルクル1台分

クリームチーズ250g　蜂蜜60g　卵1個　レモン汁25gをよく混ぜます。

泡立てないように注意して下さい。これを空焼きしておいたタルトの上に流しブルーベリー50gを散らし180℃で20分焼きます。お好みで八分立てした生クリームを塗っても。自然な酸味と甘味で爽やかなケーキになりました。

今日から息子達の野球の合宿で苗場に行ってきます。長男が6年生で、6年の母は合宿全員参加がお約束なのです・・・

企画とか準備とか買出しでバタバタでしたが…せっかくだから楽しんできます。

ブルーベリーのタルト・その２

昨日のタルトがすぐなくなっちゃったので、第2弾。

パート・シュクレ（ブルーベリータルト参照）を小さいタルトレット型で空焼きします。ガナシュを作ります。

56%のチョコレートを刻んでボウルに入れ、35％の生クリームを沸騰寸前まで温めて注ぎ、チョコを溶かします。卵黄1個分を加え、すぐタルトに流して170℃で5分だけ焼きます。冷めたら好みで泡立てた生クリーム、そしてブルーベリーを飾ります。

とろ～っとしたチョコレートクリームに甘酸っぱいブルーベリーがとてもあいます。

ひとくちでパクッといっちゃってください！

まだちょっとだけ残ってるブルーベリー。隠しました。

次は何を作ろうかな、って考えるのがとっても楽しい。

ブルーベリーのタルト

雨上がりの晴れた朝、ブルーベリーを摘みに行きました。実家のすぐ隣がブルーベリー畑なので、毎年この時期になると　摘ませてもらってます。

完熟したブルーベリーは実に触れるとポロっととれます。皆で夢中になってあっという間にバケツはいっぱい！家に帰って計ってみたら、1，5キロの収穫です。完熟なので、とっても甘くて美味しい。食べ始めると皆止まりません。いつもすぐなくなっちゃうので、ちょっと待って!!今年はお菓子を作りたい。少し取り分けさせてね。

まずは完熟ブルーベリーのおいしさがダイレクトに伝わると思い、タルトにします。

（材料）直径18ｃｍタルトリング1台分

パート・シュクレ

バター80ｇをポマード状に立て、塩ひとつまみ、粉糖60ｇを加えてよく立てます。卵黄1個分も混ぜます。薄力粉125ｇをさっくり合せて、厚さ3㎜にのばして型に敷きこみ　重石をして170℃で20分空焼きします。

クレーム・ダマンド

バター50ｇを立てて粉糖50ｇ、アーモンドパウダー50ｇ、卵1個をよく混ぜ合わせます。これをタルトに絞り、ブルーベリー50ｇを散らします。

170℃でこんがりするまで焼きます。このままでも十分おいしいんですけど、もうひと手間。

クレーム・パティシエール・ミルティーユ

卵黄21ｇとグラニュー糖33ｇを白っぽくなるまで立て、フリーズドライのブルーベリーパウダー（なくてもOK）5g、薄力粉11gを混ぜます。沸騰寸前まで温めた牛乳134gを加えて混ぜたら鍋に戻し　混ぜながら中火にかけます。いったん固まったのが再びほぐれ、なめらかになってふつふつしてきたら火を止め、バットにあけて冷ましておきます。

冷めたタルトにたっぷり絞ります。ここにブルーベリーを一面に敷き詰めて。生クリームで飾っても可愛いかも。

さくっとしたタルトと甘さをおさえたクリームがブルーベリーのフレッシュな甘味を引き立てて、美味でした～。

トマトとバジルのパン

フレッシュバジルを使ってパンを焼きました。バターの代わりにオリーブオイルを、水分はトマトジュースを使用したので　ヘルシーです。トマトの苦手な子も、気づかずに食べてくれました。

(材料)15個分

強力粉300ｇ　　ドライイースト6ｇ　上白糖12ｇ　塩5ｇ　スキムミルク6ｇ　黒胡椒少々　オリーブオイル15ｇ　トマトジュース190ｇ（小１缶）

これにフレッシュバジルを２枝分粗く刻んで加えます。お好みでイタリアンパセリやタイムにしても。

ホームベーカリーで１次発酵まで済ませます。

35グラムずつ15個に分割し、軽く丸めてベンチタイムを10分とります。

丸めなおして底をしっかりと閉じ、30分仕上げ発酵をします。

180℃のオーブンで10分焼いて下さい。砂糖が少ないのであまり焼き色がつきませんが、中はふっくらとして柔らかいパンです。

これにソーセージとチーズをはさんで朝ごはんに。

トマトとバジルとチーズの相性はやっぱり最高です。

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パパの得意料理は・・・

うちのパパの得意料理はオムレツとオムライスです。あと、最近親子丼も作れるようになりました。って卵料理ばっかなんですけど。

あとは、私がご飯を作れない時に、何か作ってくれるのですが、子供達の反応はいまひとつで・・・皆優しいからおいしい？って聞かれたら　一応｢うん」よはいうものの、あれは本心じゃない！と、いじけています。

でもオムレツは本当に上手だから不思議。

これだけでお店できるんじゃない？っていうくらいおいしい。

今日のブランチは玉葱とマッシュルーム入りのデミグラソースをかけてリッチに。

夕飯は豚バラ肉とジャガイモの煮物を作ってお返し。

豚ばら肉は両面に焼き色をつけ、ペーパータオルで余分な油を取り除きます。ここにじゃがいもを入れてこんがりさせます。しょうゆとみりんを同量で入れてすぐ蓋をして、じゃがいもが柔らかくなったら出来上がり。

こういうじめじめした日は、ガッツリ食べて元気を出さないと。

ハーブオイルとバジルのソース

見てください！ハーブ真っ盛りです！収穫です！！

大きい葉っぱを摘んで茎から取りました。

茎はブーケ・ガルニにします。紐で結わかなくてもあくと一緒に取れば大丈夫です。香り豊かなカレーに。

バジルは大好きなペスト・ジェノベーゼに。

(2人分）

バジル20枚，イタリアンパセリ10枚，ニンニク半カケ，松のみ大さじ1，塩少々，黒胡椒少々，すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ大さじ１オリーブオイル大さじ４をミキサーにかけます。少し粒が残ってる位がベスト。私はこの10倍は作ります。瓶に入れて冷蔵庫で保存すれば、1週間。冷凍もできるので重宝します。定番はパスタですが、今日は茹でたじゃがいもとブロッコリーに熱々のうちにあえました。ソーセージのつけあわせに。実は我が家の裏にある市場の特売で、ソーセージの詰め放題があったんですよ。

500円払うとポリ袋をくれるんですがこれがまた小さくて。でも母は頑張った！1，3キロ詰めました～！

話は戻って　このソースですが、カルパッチョに使ってもおいしいです。

その他のハーブはオイルに漬けます。

ニンニク1カケ，鷹の爪1本，塩小さじ１と共に消毒した瓶に入れ、ハーブが浸るまでオリーブオイルを注ぎます。オリーブオイルはエキストラ・バージンを使ってくださいね。

このオイルは何にでも使えます。ぺペロンチーノはこれで。冷やしたトマトにかけたり。サラダのドレッシングに使ったり。お肉を焼いたり　下味に使ったり。ハーブの力でお肉やお魚が柔らかくなるし、素材の味を引き出すので、塩の量を減らしてもおいしくいただけます。漬けてあるハーブごと、じゃんじゃん使ってくださいね！

ハーブはすぐ育っちゃうので、バジルソースは使いやすい容器に入れて。

お友達が急にうちでお昼を食べることになっても・・・これでしのいでます。

8月はサマーパーティーメニュー

8月のメニューは大人も子供も喜ぶパーティーメニューです。

夏休みに子供と一緒に作っても楽しいかも。

夏のおもてなしに是非、活用してみて下さい。

すっきりしたソーダゼリー。ジュレ・ジュレ。

マンゴーのゼリーを可愛く型で抜いて、沈めます。

カラフルなタピオカのドットがポイント。

フィンガー・クレープ。

もちっとしたクレープとチョコレートのパリパリ感。

家庭菓子ならではのおいしさです。

サブレ・フロマージュ。

人気の塩味のクッキーです。

ちょっぴりスパイシーなチーズのお味がビールに合うんですよ～。

楽しみにしていて下さいね！

6月のお教室、無事終了！

ココナツとピーカンナッツの入ったサブレに、メープルシュガーを使ったチーズのケーキ。甘さは控えめにし、メープルとココナツの風味を前面に出しました。これに無糖のクリームと、アールグレイの茶葉で煮た　プルーンのコンポート、プランターから摘んできたミントの葉を添えました。

3班に分かれて実習したところ、同じ工程なのに、それぞれ個性が出て面白いです。？？？って場面に大笑いしたり　逆にこちらが感心させられたり　慌てている私にそっと手を差し伸べてくれるSさん、いつもありがとう!

そんなこんなで無事半年が過ぎました。

生徒さんからの声・・・

手作りのおいしさに気づいてから、今まで何の気なしに食べていたお菓子がにせものっぽく思えてきた　教室で成功したのに家だと最初は上手くいかなくても何度も作るうちに　ツボが見えてくるようになった　等等…

すべてのお菓子は　粉と　卵と　砂糖から

この3つの基本材料に季節感をプラスして、大好きな人たちの笑顔のために　お菓子を作って下さい。

私はそのほんのお手伝い。

7月はレモンシフォンパイ

7月のお教室のお知らせです。

暑い最中だとはおもいますが、そんな時はすっきりとした甘さのレモンパイでもいかがですか？

ふわふわのメレンゲの中に　程よい甘酸っぱさのレモンクリームが隠れています。土台もざっくりと焼き上げたアメリカンタイプ。

お楽しみに！！

第1回パン・カフェ アップルシナモンロール

もっとパン作りを楽しみたい・・・

そんな生徒さんの声から、それならパンとそれに合わせて何か１品　お料理を作ってランチをしてみない？と　いう事になりました。

でも　手ごねは大変なので、ホームベーカリーを使って。

で、まずはお試しで　第１回パン・カフェのオープンです。

メニュー　アップルシナモンロール　　チキンナゲット

りんごのコンポートとシナモンシュガーを巻き込んで、アイシングをたっぷりかけて。

同じ生地に、カスタードを巻いて　クリームロールも作ってみました。

チキンナゲットは、子供達が小さい時にファースト・フードに行くと必ず食べていたので、自分で作ってみたくて　鶏肉を叩いてスパイスを混ぜてよくすりつぶして・・・完成させました。お店に負けないくらいおいしいし、何より安心です。バーベキューソース、オーロラソース、ハニーマスタードの3種のソースと、野菜スティックを添えて。

幼稚園の半日保育から帰って来た娘も交えてランチです。

思いのほか楽しかったので、不定期ですが、第2回も考え中！

よもぎパン

何年か前、パンの食べ放題のレストランではまってしまったよもぎパン。自分で作りたくてあれこれレシピを研究しました。

（材料と作り方・10個分）

強力粉290ｇ、よもぎの粉10ｇ、バター１8ｇ、塩5ｇ、三温糖18ｇ、ドライイースト6ｇ、牛乳200ｇをホームベーカリーのケースに入れ、生地コーススタート。一次発酵まで機械にお任せします。

55ｇずつ10分割してベンチタイム10分とります。

丸め直してからナイフで切り込みをいれます。ふんわりとラップをかけて40分二次発酵します。

200℃のオーブンで15分位焼きます。

かみしめるほどによもぎの香りがして、人気パンです。

材料のこと

よもぎ粉

乾燥よもぎの粉末。

製菓材料屋や、健康食品のコーナー等に置いています。

もちろん和菓子にも使います。

5月はスコーンでした

スコーンにも色々レシピがあります。どっしりとして　どちらかというとソーダ・ブレッドに近いもの、パンのようにほっこりしたもの、甘みの強いもの…

今回皆さんにご紹介したのは、ヨーグルトの入ったほろっとして甘味は少なめなタイプ。ローズマリーを刻んで入れたものと　2種類作りました。

ミックスベリーのコンフィチュールにも挑戦。

木ベラと　あくとりと　刷毛と　温度計を持って　皆さん楽しそうに盛り上がっていました。

オーブンから出したばかりのスコーンに、クロテッドクリームと出来立てのコンフィチュールをたっぷりのせてダージリンとともに試食しました。

後は、ラッピングしてお持ち帰り。

バニムールにスコーンとコンフィチュールの小さいびんを入れてラフィアを結んでみました。

このままプレゼントにする～とか…

おうちでも作って下さいね！

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6月はチーズケーキです

メープル風味のチーズケーキです。

クリームチーズをたっぷり使い、かなり濃厚ですが、メープルのほのかな甘みで、もたれません。プルーンの簡単コンポートも作って、添えて　いただきます。4号サイズを一人一台お持ち帰りです。

楽しみにしていて下さいね！

チョコチップパン苺風味

ほんのり苺風味のピンク色のパンに白いチョコチップ。

（材料と作り方）12個分

強力粉…290ｇ　　耐糖性ドライイースト…6g　　牛乳…180g　　塩…5g

フリーズドライの苺パウダー…10ｇ　　上白糖…30ｇ　　バター…30ｇ

ホワイトチョコチップ…90ｇ

チョコチップ以外の材料をホームベーカリーのケースに入れ、生地コースのスイッチを入れます。機械が動き出したら、チョコチップを加えてそのまま一次発酵まで機械におまかせ。

40ｇに分割してベンチタイムを15分とります。

直径5ｃｍのアルミのカップやマフィンのカップに、軽く丸めなおしてとじめを下にして入れます。30分二次発酵して180℃のオーブンで16分焼きます。

苺100％のパウダーと白いチョコチップがとてもきれいです。

とてもやわらかいパンですので、小さい子にも好評です。

やましたやすこの神聖ピュティアン数秘 配信元：占い@nifty 提供：＠niftyコンテンツ

チキンのグリル タイ風

次男の誕生日でした。リクエストはこのタイ風のチキン。うちの誕生日メニューの定番です。一品持ち寄りパーティー等に持っていっても好評で、よく作り方を聞かれるんですよ。

（材料と作り方）4人分

鶏手羽元20本（約1㌔）で作ります。これに酒とオリーブオイルをぐるっとボウルにひとまわし。次にナンプラーをふたまわし。カレー粉大さじ３、パプリカ小さじ１、黒胡椒少々、ニンニクスライスして２カケ、レモンスライス1/2個分、あれば、レモンバームやタイム、ミント、レモングラス等のハーブを３枝。これをよくもみこんで冷蔵庫で半日以上漬けておきます。

200度のオーブンで30分～。途中、上下を返して両面をこんがりと焼きます。ハーブやレモンと一緒に漬け込んでいるので、あっさりとしています。家中いいにおいがしてもう待ちきれないって今日ばかりはおやつ抜きの子供達は大騒ぎです。

定番のちらし寿司ですが、ケーキ風にデコレーション。ケーキの型にラップを敷き、薄切りの胡瓜をはりつけ　ちらしを詰めて皿に返します。錦糸玉子などお好みの具をトッピング。今日は次男の好物のイクラや海老をのせました。

で、うちの子は、やっぱり苺のケーキが好きなんだな。

炎の色がカラフルな、カラーキャンドル。

10本です！

happy birthday！！！

黒糖とアーモンドのパン

(10個分の材料と作り方）

強力粉…270ｇ　　　皮付きアーモンドプードル…30ｇ　　　黒糖…30g　　　塩…5ｇ　　　ドライイースト…6ｇ　　　卵…30g　　　水・・・160g　　　バター…48g

材料全てをホームベーカリーのケースに入れ、生地コースのスイッチをおします。一次発酵が終わったら、10等分にし、ベンチタイムを5分とります。軽く丸めなおし、二次発酵を40分します。

卵液を塗り、アーモンドスライスを貼り付けたら　180℃のオーブンで40分

こんがりと焼きます。かみしめると、ほんのり甘みが広がって、おいしいですよ。栄養もたっぷりで～す。

温めなおす時は、アルミホイルに包んで、オーブントースターで。焼きたてが味わえます。

なんちゃってブライダルパーティー

じゃーん！ウエディングケーキで～ す。かわいいでしょう？でも紙でできてます。今日は　エレクトーンサークルのブライダル講座。演奏は、元プレイヤーの私が、ふつつかながらも引き受けさせていただきました。本当はケーキも作ってみたかったんですけど、演奏頑張んなきゃいけないので、ぐっとこらえ…でも、こんな素敵なケーキ！本当に食べられたらいいのに。サークルのメンバーは、皆のりがいい！

どうせやるならとことんやります。新郎新婦はウエディングドレスと燕尾、メンバーもちょこっとおめかしして、お色直しもキャンドルサービスも花束贈呈もおおいに盛り上げました。

私も　昔を思い出し、気持ちよく演奏できました。人様の一生事に関わる仕事で、大変でしたが、その分やりがいもあり、毎日がとても充実していました。今は、食に関わる仕事。

同じ様に毎日真剣勝負です。

今日は、ワインもお料理もとてもおいしかったで～す。

また明日からお仕事お仕事！！

今日は久々にブライダルプレイヤー

　　　　　　　　　久々の更新です！忙しかったんですよ～

焼き菓子を焼いてお届けしたり、試作したり、ケーキも入って、勿論お教室もあって、子供の個人面談とか家庭訪問とかも。でも、一番時間をかけたのが、エレクトーンの練習。前にも書いた通り、昔、ブライダルプレイヤーをしていました。今はお菓子教室の先生ですけど。エレクトーンは、5歳の時から始めて、かれこれ30年とちょっと。子供が生まれてからは少し遠ざかっていましたが、また弾き始めました。サークル活動をしたり、イベントやコンサートでちょこちょこ弾かせていただいてます。

で・・・今日はそのサークルで、ブライダル講座なんです。なんちゃっての新郎新婦やその両親をたてて、おしゃべりのうまい方が司会進行をして、余興の代わりにプチ発表会です。勿論プレイヤーは私。

10何年振りなので、曲も古いし、楽譜の書き直しや　音とリズムの打ち込みもしました。一着だけ残しておいたドレスを着こんで・・・

頑張ってきま～す！！

朝食にヨーグルトを

  実は私は朝が苦手。でも　そうもいってられないので、かなり気合を入れて起きます。まだぼ～っとしてるのを頑張って、洗濯機をまわしながら、起きたら速攻「腹減ったー！」の息子達に朝ごはんを食べさせ、主人と娘のお弁当作りetc.…etc.…最後に娘を園バスに乗せ、掃除をしてる頃やっとお腹がすいてきます。家事がひと段落したら、私の朝食タイム。

以前、ヨーロッパに研修で行った時にホテルの朝食に必ずヨーグルトがありました。とてもまろやかでクリームみたい。お砂糖無しでもどんどんたべられちゃう。これが大鉢に盛ってあり、そのそばにはプルーン，フルーツ，ミューズリーが置いてありました。慣れない土地で、お腹の調子がいまいちだったのが、これですっきり解消!

残念ながらこっちではヨーロッパで食べたようなヨーグルトにはまだ出会ってませんが、色々トッピングして、食べています。

たいていありあわせの果物、コンフィチュール、そしてミューズリー。今日はバナナと苺です。ドライフルーツやナッツも入れちゃう。これと、パンをひときれ。

これは、いちじくとくるみのソフトブレッド。砂糖は使わずにはちみつで甘味をつけました。

ちなみに、ミューズリーはかたくて消化もあまりよくないので、ゆっくりよくかみしめて。

ちょっとお行儀悪いけど、新聞広げてちらしの特売品チェックなんてしながら食べてます。

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野菜の肉巻き甘酢あんかけ

細長い野菜をお肉で巻いて焼く…って定番ですが、これに甘酢あん（酢豚の味です）をかけると、子供達も喜んで食べてくれます。今日はいんげんとにんじんを巻きました。

5人分の材料と作り方

いんげん15本はラップにくるんでレンジで1分加熱して、半分に切ります。人参をいんげんと長さを合わせて5ミリ角の拍子切りにして、同じ様に加熱します。豚もも薄切り肉15枚用意し、巻きます。一個につきいんげん1本分、にんじん3本くらいが目安。ぴっちり巻ければ楊枝で留める必要はありません。

ポリ袋に小麦粉を少し入れて、その中でまぶします。

油をひいたフライパンでこんがりと焼きます。

甘酢あん

水100cc，中華だしの素小さじ１，三温糖大さじ５，酢大さじ３，醤油大さじ３，トマトケチャップ大さじ２，片栗粉小さじ１

これを合わせておいて、肉に火が通ったら一気にまわしかけとろみがつくまで煮詰めます。 ポテトサラダを添えてみました。

お友達のお嬢さん、17歳のバースデーです。ピンクのマカロンを添えて。

キャベツだけ春巻き

晩ご飯は冷やし中華です。でももうちょっと野菜が欲しいな…と　思い、作ってみたのがこれ。キャベツだけ春巻きです。

（材料）10本分

キャベツ…5～6枚　春巻きの皮・・・10枚

キャベツは千切りにして、塩でもんでしばらくおき、水分が出たらギュッと絞ります。これを水に溶いた小麦粉を糊にして巻いて、こんがりと揚げます。小麦粉糊は、どろっとしている位濃く。

酢醤油に辛子を添えていただきます。

キャベツだけなんて思えないくらい、よくまとまっていておいしいです。

子供もパクパク食べていました。春巻きは、巻いたら速攻！揚げて下さいね。でないと具から水分が出て、カラッと揚がらなかったり　破れちゃったりしてしまいます。

冷やし中華の具は、ハム，胡瓜，わかめ，トマト，ゆで卵。揚げ物がつくので、こっちはあっさりめにしました。

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グリオットのファーブルトン

朝から雨…でした。野球も中止だし、こんな日はあったかいお菓子が恋しくなります。買い物に行く気なもなれないので、ありあわせの物で作れるファーブルトンを焼きました。いつか　お教室でもご紹介しますね！

いつもはプルーンやフィグを入れますが、今日はグリオットのシロップ漬けで。焼きたての熱々をいただきました。

道具のこと

これはもう10年以上使っているマフィン型です。この頃はそんな何種類も型を持っていなかったので、焼き菓子はこればっかり使って焼いていました。勿論マフィンも沢山焼きました。子供に野菜を少しでも食べさせようと細かく刻んだり、すりおろしたりして混ぜて。あの頃は頑張ってたなあ…今はこれでマフィンを焼くことは殆んどありませんが、今日のファーブルトンはこの型を使っています。

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野球少年のバースデーケーキ

5月7日は息子のチームメイトのバースデー。何と3つ違いの弟君も同じ日が誕生日です。5日にお祝いをしたいということで、今日、作りました。

実はもう一人の野球少年(元）うちのパパの誕生日は「子供の日」

同じものをもう一つ作りました。ホワイトチョコレートで野球ボールをあしらってみました。

潮干狩りに行った友人からあさりのおすそわけをいただきました～。

オリーブオイルでにんにくのみじん切りを炒め、砂抜きしたあさりを入れて白ワインを加え　アルコールをとばし、プランターから摘んだイタリアンパセリをふっていただきます。冷たく冷やした白ワインとよく合います。

その、ほんのお礼に、朝ケーキを作った時に残った苺とクリーム、それに苺のジュレ等をかけて小さいデザートを作り、お届けしました。

嬉しいことがもう一つ。

先日ケーキを作らせていただいたおうちの5年生のお嬢さんから、手作りのお菓子をプレゼントされちゃいました！ハートの形のボルボローネ。

シナモンの香りがして、おいしかったです。ラッピングも女の子らしくて可愛らしくて。

ありがとう！

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ホームベーカリーであんぱんを作りました

パン屋さんに負けないほんわかあんぱんです。

12個分　材料

強力粉…225ｇ　薄力粉…25ｇ　耐糖性ドライイースト…5ｇ　塩…4g

グラニュー糖…45g　スキムミルク…10g　卵…75g　水…100g　バター…50g

生地コースのスイッチを押し、一次発酵まで機械で行います。

12個に分割してベンチタイムを20分とります。この間にあんこを25gずつ12個丸めておきます。麺棒で軽く手の平くらいの大きさに伸ばし、あんこ玉

を中央に置き指先でキュッと閉じます。ギュッとしないで下さいね。キュッと　です。綴じ目を下にして手の平で少しつぶして形を整えます。

この生地は非常に柔らかいので、扱いにくかったら打ち粉を使って下さい。45分二次発酵します。

オーブンを210℃に温めます。刷毛で塗り卵をします。分量の卵の残りをとっておくといいです。麺棒の先を軽くぬらし、けしの実をつけて　生地にスタンプみたいにつけます。

10分焼いて出来上がり！

道具のこと

製菓製パンに欠かせないのが　大理石。でも本物は重いし一般家庭には不釣合い。それで、私の愛用しているのが人工大理石！普段はしまっておいて、使う時にテーブルの上にセッティング。直にこねられるし、型抜きやショコラにも大活躍です。手前の大きいのが私用、奥のが生徒用。人数分並べてつかいます。ドイトで300円位。生徒さんに教えたら、早速買いに行ったそうです。

中華風肉じゃが

昨日の暑さとは打って変わって、今日は昼前から雨…寒かったですね！なのに長男は遠足続行!?しかも山登りだし。こういう日はこってりした物がたべていかな、と思い、豚ばら肉を使った肉じゃがを作りました。

4～5人分の材料と作り方

豚バラスライス500ｇを薄く油をひいた鍋で炒め一度取り出します。余分な油は取り除いて下さい。じゃがいも1，5㌔を炒めます。こんがりと焼き色がついたら、肉を戻しいれ、三温糖大さじ3杯、酒と醤油を各お玉一杯位まわし入れ、すぐふたをします。そのまま中火で約15分。じゃがいもが煮えたら、五香粉小さじ1をいれてさっと混ぜて出来上がりです。

八角等5種類をブレンドしたミックススパイス。これを入れたら本格中華の味になります。辛味はありません。スーパーの中華材料コーナーで売ってます。

柏餅を作りました。

昨日は4年生の次男の試合がありました。ピッチャーで4番！ちょっと自慢です。観に来て欲しいけどママが見えると緊張するというので、いつも「巨人の星」の明子のようにそっと見守る母です…

残念ながら負けてしまいましたが、頑張ったごほうびに息子の大好きな柏餅を作ってあげました。

材料

上新粉…150ｇ　　　水・・・150g　　　上白糖…40ｇ　　　あんこ…240ｇ　　柏葉…8枚

ボウルに上新粉と砂糖を入れ軽く混ぜた中に水を一気に入れます。指先で粉にまんべんなく水を吸わせ、手でこねます。まとまったら、手の平で均一にのし、オーブンシートを敷いた蒸し器で強火で30分蒸します。

この間にあんこ玉を30ｇずつ8個丸めておきます。

蒸し上がった餅を台の上にあけ、8等分にし、まるめます。

手水をつけながら熱いうちに作業して下さい。

楕円形にのばしてあんこを置き、２つに折り柏葉で巻きます。

生地が冷めると堅くなってしまうので、気をつけて下さい。

色んな作り方がありますけどこれが一番簡単な方法かな…と　思います。

切るように混ぜる

以前お教室で生地の混ぜ方をレッスンしている時に、Ｓさんに「切るように混ぜるんですよね？」と、聞かれました。何でもお義母様からお菓子を教わった際にそう言われたとか。「切るように」・・・???

その時はいえいえこうやって下さいね　と、進めていきましたが、今日、注文のケーキの土台を仕込んでいたら　わかりました～！

左手はボウルに手を添えて11時から7時に。

右手は底をしっかりと右から左に。手首を返しちゃダメです。

これっていつも粉を合わせる時にやってますよネ。実際にやってもらって、皆さんコツがつかめてきました。で、これを文章で表すとなると「切るように」ってなるんです。

日本語って難しいですね。

今日作ったのは、キャラクターケーキ。お客様のご希望を聞きつつ、着色料は使わないのでその旨了解していただいて、天然素材でできる範囲で作ります。残念ながらここには写真を載せられませんが、喜んでいただけるといいな。ちなみにこの写真は娘の誕生日の時の物です。

今朝はおにぎりを作って息子を野球に6時半に送り出しました。ケーキも無事に完成したので、これから準決勝の応援に行ってきま～す!

ペスト・ジェノベーゼのパスタ

バジル、ローズマリー、タイム、イタリアンパセリ、レモンバーム、ミントが二種類。食べられるハーブは、他の花とは別に植えています。あと、バジルを数株と、セージが欲しい。お友達が来たので、摘みたてのバジルとイタリアンパセリで、パスタを作って一緒に食べました。

ペストジェノベーゼ・二人分

バジル…20枚　　イタリアンパセリ…バジルの半分

すりおろしたパルミジャーノレッジャーノ…大さじ1　　　　　　　　　　　　　　　　　　　松のみ…大さじ１　　　にんにく…1/2かけ　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　オリーブオイル…大さじ４　塩，黒こしょう…少々

これをミキサーにかけます。風味を損なわないように、ハーブは一番最後に入れて下さい。茹でたて（もちろんアルデンテ！）のパスタにからめて。

パセリはお口のにんにくの臭いを消してくれるんですよ。だからぺペロンチーノにはパセリが沢山入っているんです。でも、このソースには、苦味の無いイタリアンパセリを使って下さいね。

友達がお豆の沢山入ったパンを買ってきてくれました。コーヒーを淹れて一緒にいただきました。ほのかな甘味が、美味でした～。ごちそうさま～!

チョコチップパン

うちのお教室は、お子ちゃま連れの方も大歓迎です。そりゃあ途中で眠くなったり　泣いちゃったり等ハプニングもありますが、子供に手作りのお菓子を食べさせて欲しいからお断りはしていません。おやつも用意してお待ちしています。今日はチョコチップパン！

ホームベーカリーに　水180g、強力粉300g、塩5g、砂糖30g、バター30g、ドライイースト6gを入れて　生地コースのスイッチを押します。

こねが始まったら、チョコチップ90ｇを加えてそのまま１次発酵まで。

40ｇずつに分割し、15分のベンチタイムをおきます。

マフィンのカップや、アルミのカップに入れて二次発酵を30分。表面に刷毛で水を塗り、アーモンドスライスをはりつけて　180℃で15分焼きます。冷めたらお好みで粉糖をふって下さい。 ちっちゃいコがパクつく顔って　可愛いですう。癒されてま～す！

フォレ・ノワール

長男の野球のチームメイトの12歳のバースデーケーキを頼まれました。そういえばうちの子も先週誕生日だったのに　出かけててケーキはまだだった…一緒に作っちゃう事にしました。

オーダー内容は、チョコレート。あとはおまかせ。

ムースも大好きフルーツ大好き。

と、いうと決まりです。フォレ・ノワール！さくらんぼのケーキです。

小麦粉を使わないで焼くしっとりとしたビスキュイと、ふんわりしたチョコレ

ートムースにドイツ産のグリオットのシロップ漬けを沢山散りばめて。

グリオットは酸味があるので、ムースのチョコレートはあまり苦味の無いものにしました。

オーダーケーキは、食べてくれる人のことを考えながら作ります。箱を開けた時に喜んでくれるといいな…ってドキドキしながら。

いつもはこのケーキは円形にか　ロールケーキにするのですが、この日　

お友達ファミリーは東京ドームへ、うちの子は友達と西武グッドウィルドームへ　それぞれ野球観戦に行っていたので、ケーキもドーム型にしてみました。

お互い、ごひいきのチームが勝ったことだし、いいお誕生日になったといいな！

お菓子教室に来て下さっている方々へ・・・

回を重ねる毎に、皆さんも手作りの楽しさにどんどんはまっていっているようで　嬉しいかぎりです。

タルトの注意点

バターはカード、又はフォークで米粒大くらいまでよ～く刻み込んでから　手ですり合わせて下さいね。手の温度でバターが柔らかくなると生地がかたくなります。形も崩れます。もし生地が柔らかくなったら、ラップに包んで冷蔵庫で休ませて下さい。

タルト・ストーンの代わりに小豆などを使う時は、軽いので　縁まで入れて下さい。

おうちで作ってみて、どうしいてもわからない事があったらどうぞお問い合わせ下さい。このブログは毎日チェックしていますので、コメント欄に書き込みして下さってOKです。電話でもどうぞ。一緒に考えて、おいしいお菓子を作りましょうね！