生徒さんが作ったモンブランです。初めてとは思えない程の仕上がりでしょう(*^-^)

殆んどの方が、マロンペーストを買っていかれました。皆さん復習しましたか～？

来年の秋には、マロンペースト作りに挑戦してみたいと思っています。手がかかりますけど、和栗のモンブランもまた、格別なんですよ

お約束していた渋皮煮。

栗1キロは鬼皮をむき、たっぷりの水に入れ火にかけてゆでこぼす。４～５回繰り返す。

水に放ち、竹串で渋皮の筋目を１つ１つていねいに掃除をする。

グラニュー糖350gと水650ccとバニラビーンズを鞘ごと1本深めの鍋で煮立てて栗を入れる。軽く沸騰したら弱火で２０～30分煮て、火を止める。

1時間後、再加熱し、沸騰したら火を止める。

この、沸騰させ火を止める作業を1日2回、1週間行うと中まで味のしみたふっくらした渋皮煮ができます。水が減ったら必ず、栗がかぶる程度まで足して下さい。

バニラごと瓶に入れて保存します。