余った材料の使い道

9月は洋梨のコンポートを煮て、それを使ってタルトを焼きました。缶詰の洋梨も、国産の物やフランス産の物は果実が柔らかくて美味しいですが、やっぱりコンポートも手作りしてタルトに使って欲しいです。白ワインをたっぷり使って大事に大事に煮上げたコンポートは、風味が違います(*^.^*)

そして、煮汁も絶対捨てないで！

フルーツの香り、旨みがうつって甘味も十分あるので、そのままゼラチンを溶かしてお好みのフルーツを加えてゼリーにしてみて下さい。

ちなみに我が家は今、杏仁豆腐にはまっていて。

杏仁霜という粉を使えば簡単にしかもとても美味しい杏仁豆腐が作れます。これにコンポートをカットしてシロップをかけていただくとすごく幸せヽ(´▽｀)/

この粉、使ってみたい方は次回のレッスンに来る時にお声をかけて下さいね。

洋梨のコンポートと同じレシピで桃も作れます。ただし、皮は湯剥きで、種はとらないで丸ごと煮て下さい。

タルトに使った紅茶のクリーム。ブリオッシュの上に絞って焼いてみました。パンもクリームも膨らむのでたっぷりめに絞ります。

こんなケーキみたいなパンが焼けました。

口溶けのよいブリオッシュに紅茶の香り。今では貴重品の発酵バターの豊かな風味、マルコナ種アーモンドのコク。

ついつい食べすぎちゃって(^ω^*)))

さあて、今日から10月のお菓子のスタート！

今月はモンブランです。

楽しみにお待ちしていますo(*^▽^*)o

10月の日程

10月7日、14日、28日共に火曜日の午前10時から12時半です。

秋になると食べたくなるケーキ、モンブランを作ります。

皆「そば」がうまくできるか心配って・・・

大丈夫！きっと上手に作れます。

残ったパイ生地の使い道

パイを焼くとどうしても生地が少し余ります。貴重なバターをたっぷり使ったパイ生地、もったいないので私は他のお菓子に変身させちゃいます。

ジャムを塗ってねじって焼いたり、シナモンシュガーをふって巻き、スライスしてクッキー風にしたり、スパイスをかけて焼いたり・・・。

フラットに焼いてカットし、カスタードをつけながらいただいたりもします。これはスイートポテトを包んで焼いたもの。1口サイズに作りました。2番生地でも大活躍です。

パンプキンパイは、お砂糖は控えめにして南瓜の素朴な甘味を出し、その代わりにはちみつとシナモンをたっぷりかけました。

これはマロンパイ。

マロンペーストを牛乳とラムでのばして包みました。

最後にチキンポットパイ！

こってりしたホワイトソースでシチューを作って冷まし、パイ生地をかぶせてオーブンで焼きました。

シチューの具は鶏肉、玉葱、きのこ、人参、アスパラ、ブロッコリー等…全て賽の目にして。210℃位で一気に焼き上げます。パイをくずしながら、熱々のところをいただきます。

お教室では、フランクフルとに巻きつけて試食しました。

色んなアイデアで、おいしく使い切りましょうね。

9月のレポート

洋梨のタルトを作りました。今が旬の洋梨を白ワインでコンポートにして、パリッとしたフィユタージュ・ラビット,アールグレイの薫り高いアーモンドクリームの上に並べてこんがりと焼き、仕上げにナパージュ・アブリコを塗って艶を出しました。香ばしいパイと紅茶の香り、マルコナ種のコク、フレッシュな洋梨にアプリコットの酸味の組み合わせ。

うちの子達もこのタルトが大好きで、毎年店先に洋梨が並ぶと、作って！とせがまれます。9月は毎週教室で試食用の残りを楽しみにしていたようです。