9月のレポート

洋梨のタルトを作りました。今が旬の洋梨を白ワインでコンポートにして、パリッとしたフィユタージュ・ラビット,アールグレイの薫り高いアーモンドクリームの上に並べてこんがりと焼き、仕上げにナパージュ・アブリコを塗って艶を出しました。香ばしいパイと紅茶の香り、マルコナ種のコク、フレッシュな洋梨にアプリコットの酸味の組み合わせ。

うちの子達もこのタルトが大好きで、毎年店先に洋梨が並ぶと、作って！とせがまれます。9月は毎週教室で試食用の残りを楽しみにしていたようです。