チョコの2段のケーキ

次男の誕生日でした。

チョコの2段のケーキを作ってね

と　リクエスト。

2種類のチョコレートを合わせて300gに転化糖30g、生クリーム600gを泡立てました。土台は　濃厚なクリームとつり合うように、アーモンドの入ったコクのある生地にしました。18cmと14ｃｍで。

2段ケーキって　1段ずつ切ると　何だか悲しいんですよ。だから　2段まとめて切っちゃいます。

さすがに食べきれないので、翌日の朝ごはんにするそうです

朝からケーキって

オレの想像していた通りのケーキだった

と、満足してくれたみたいで　何よりです

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ハッピーバースデー

焼き菓子ギフト。1500円のセットです。中身はお任せいただいています。

これはシフォンケーキ。ホール又はカップ共に1,500円。

今回は、バースデーパーティーのためのご注文でした。ケーキにはクッキーのお名前プレートとキャンドルをつけさせていただいてます。

お客様の笑顔のための、ほんのお手伝い。

フレーズ!フレーズ!フレーズ!

苺狩り大収穫です

先週末、息子達は野球私は仕事で娘とパパの2人で、こ～んなに採ってきてくれました

完熟を摘んでるので、そのままでも甘くておいしいでも子供達はそれでは飽き足らず、ボウルいっぱいの苺ミルクを作りました。いつもは小鉢で作っているのが、今日は沢山作れます。食べても食べてもなくならな～い！と、かなり嬉しそうに・・・そういえば私も、大人になってから1パックの苺で作ってみた事があったっけ

こんなに食べても残った600gの苺は、苺ミルクをそのまま固めた風のババロアにしました。苺をフォークでつぶして砂糖とゼラチンを溶かし、泡立てた生クリームと混ぜて冷やします。

これは翌日のおやつに。こうして3キロ近くあった苺は2日で私たち家族のお腹の中に納まったのでした。

サブレを沢山焼きました

注文販売も承っています。今回は、地方発送がありました。

お菓子が傷つく事の無いように箱詰めには気をつかいます。

これはお茶会用。同じものを30パック。

  中身はこんな感じ。皆さん喜んでくださったと、お電話をいただき、嬉しい限りです。

詰め合わせて、残ったものですが、母と義妹に。母の日は、仕事が忙しくて実家に行けなかったので。

こうやって袋に入れておくと、咄嗟の時に何かと便利で。

端っこや不ぞろいは、こうして瓶に入れておくと・・・いつの間にかなくなってます。

6月スタート

パン教室開講

小麦粉も砂糖も値上がりし、バターは不足。菓子屋にとっても消費者にとってもキツイです限られた素材を、大事に大事に使いたい。だからきちんと食を見つめなおし、心を込めて作ります。子供達にも、毎日お腹いっぱい食べられることのありがたさをちゃんと教えていきたい。私がお菓子を焼き始めたのは、長男が産まれた頃からです。子供が口にする物に責任を持ちたいと思ったから。もちろん作るのが好き、という大前提がありますけど。卵ボウロも野菜入りの蒸しパンも何でも。色んな物を作って食べさせました。友人にホームベーカリーのパンを頂いたのをきっかけに、パンも始め、もっと色んなことが知りたくなって、学校に通い、ヨーロッパ研修に行き、本場の菓子屋とパン屋のその地域でのありかたを見てきました。あちらでは、ごく普通に日常的に菓子屋もパン屋も存在し、１つの文化を形成していました。日本ではまだまだ難しいですが、せめてその志くらいは持ち続けようと、手作りにこだわっています。

イーストの発酵する香り、パンの焼ける匂い。それまでの簡単とはいえない工程。焼き立てをほうばる時の家族の笑顔。これら全てがパン作り。もちろん小麦粉は国産小麦。パンも栄養の糧と考え、豆乳を使ったり塩や砂糖にはこだわったりと、かなり奥が深いです。

まずは1番シンプルで失敗の無いテーブルロールから。

1つの生地を展開させます。

時間があったらそれに合うお惣菜なんかも考えたいと思っていますので、ご興味のある方は是非いらしてみて下さいね。受講料はお菓子教室と同じです。ランチタイムに間に合うように　美味しいパンを焼きましょう!!

今月のお菓子

5月のメニューはブラウニー。

さっくりとした、くるみ入りのアメリカンタイプと、しっとりとしたフルーツ漬けのたっぷり入ったヨーロッパタイプ。ブラウニーと一口に言っても、まったく違うおいしさです。

これに、甘酸っぱいフルーツのクイックアイスを添えていただきます。

生徒さんたちにお持ち帰りいただいた残りのはしっこ。娘と、お友達にデザート風に仕上げておやつに出しました。

2人とも満面の笑顔

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新作パンパート３

明太フランス。

1人で1本丸かじりしたい！

という長男の願いを叶えるべく焼きました。

明太子とバターをたっぷりに、マヨネーズはつなぎ程度。大葉をみじん切りにしてくわえました。ぱりっとしたフランスパンを焼き上げ、ソースを絞り、再びオーブンへ。2分たったら完成です。

コーンマヨとチーズブレッド。

久々に初心に戻り、製菓学校のレシピの通りに焼いてみました。

少し甘めの生地が、チーズとよく合います。

人気者、よもぎパンです。生地が固くなりがちなので、ふわふわになるように、何度も作り直しました。

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やっぱり食パン

色んなパンを考えるのも楽しいけど、朝食にはやはり食パンが1番登場します。私の場合、夕飯の後片付けをしながらミキサーをまわし、1次発酵の合い間に子供とお風呂に入り、寝る前に型に入れて冷蔵庫へ。そして　朝起きたらすぐにオーブンに火を入れて焼きながらお弁当や朝食を作り、子供達が起きてくる頃にパンが焼きあがるので　焼き立てをテーブルで切り分けます。皆　バターやジャム、ピーナツバターを塗ったり、目玉焼きやハムをのせたり・・・と沢山食べてくれます。

1斤だと足りないので　1.5斤焼いていますが、そうすると1枚余る。とりあえず冷凍しておき、ある程度たまったら、おやつにフレンチトーストを作ってあげています。

私のレシピは、卵液に火を通してあるので、パンにたっぷりしみこませてフライパンでさっと焼き目をつけるだけで大丈夫。今日はアイスと苺を添えました。温かいトーストに、溶けかかったアイスがいいソースになって最高です！

イチゴ狩りのお裾分けをいただきました。今年も我が家ではイチゴ狩りには行けなかったのですが、2キロはあったこの苺！皆でミルクをつけながらパクパク。気分だけでも味あわせていただきました。苺でお腹いっぱいなんて　すごい幸せ。

400gだけ残ったので、ジャムを作りました。

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新作パン・パート２

最近の一番人気。バナナパン。

パン生地にバナナを練りこみクッキーで包みました。・・・ってさらっと言ってるけど　完成までに結構失敗して。最初、牛乳を使ってみたりバナナをピュレにしてみたりしましたが、うまくいかなくて。結局、水分は一切入れずに完熟のバナナをつぶさずにミキサーボウルへ入れて、良くグルテンを形成させたところで油脂を加えました。油脂としては、バターよりも水分の多い、マーガリンとショートニングを多めに。少し固めの捏ね上がりですが、油脂が多いので焼き上がりは柔らかです。

じゃがいもパン。ぱりっとしたフランスパンにマッシュポテト。お店ではよくポテトとチーズが入っているのを見かけますが、私はもっとジャガイモそのままの味を出したかったので、丸ごとダッチオーブンで1時間かけて焼き、粗つぶしにし、塩を少しとつなぎ程度のマヨネーズで和えて　たっぷり包みました。パンは薄くのばします。モルト（製菓材料店に置いています）を入れると、おうちでもパリッとしたフランスパンが焼けますよ。

オ・マ・ケ。

久々に銀5枚！

子供がチョコボールを食べるようになって約10年　やっと2回目です。

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新作パン

りんごのコンフィチュールを早く使いきりたくて、パンにしこんでみました。もちもちした甘めの生地を作って、中にチーズのクリームとりんごのコンフィチュールを入れて焼き、粉糖をふって。

でも・・・

子供達には不評！

りんごとこの生地はおいしいけど　クリームはだめ！

厳しいなあ・・・

悔しいからやり直し。

今度はカスタードで作ってみたら・・・子供達もO.Kをくれました。

カスタードは、りんごの風味とかちあわないようにヴァニラは使わず、ラムを少し。

上にかけたクッキー生地も、パンの中身の印象を損なわないように控えめに。

このりんごのコンフィチュールは、紅玉の出回る時期に毎年作っています。りんごの皮を煮出して自然のペクチンを引き出して時間をかけて作ります。トーストやヨーグルトには勿論のこと、カレーの隠し味にチャツネの代わりにも美味しいです。

おまけ。雨で息子達の野球が中止になったので、川越に遊びに行ってきました。菓子屋横丁で、長～い麩菓子を買いました。CDと比べてこの長さ！

クリームあんぱん

我が家には中学生になった長男を筆頭に、3人の子供達がいます。これがもう　食欲のかたまり！毎日学校から「お腹減った～」と、帰ってきます。市販のスナック菓子を買うこともありますが、追いつかないので　たいてい朝食の残りのパンか、教室で作ったお菓子か試作したものを食べています。でも時間のある時は作るようにしています。

特に習い事のある日は、夕食が遅くなるので気をつけています。

今日は冷凍庫に作り置きしていたあんこを見つけたので生クリームあんぱんを作りました。

同じ生地でちっちゃいメロンパン。サブレ部分はちょっとだけ重曹を入れて、カリカリに仕上げました。このアンパン用の生地は、製菓学校で教わったレシピです。他にも色々試してみましたが、この配合が一番おいしくて、ずっと使わせていただいています。

あんぱんを8個、ミニメロンを16個焼きましたが、うちの子達と息子の友達で、全部食べちゃいました

子供ってあんなに食べて何でちっとも太らないんだろう…

ラッピングは楽しい

お教室に通って下さってる生徒さんが第２子を出産しました。（おめでとう）

嬉しい事に内祝いを作らせていただきました。

vert自慢のサブレを数種類詰め合わせて。

ラッピングは彼女のイメージに合わせてシンプルでおしゃれな感じに。

最近はまっていること

色んなパン屋さんへ行って、そこで食べて美味しかったパンを自分で再現してみること。

これは黒ごまとさつま芋の食パン。

フランスパン生地ドライブルーベリーを練りこみ、フレッシュブルーベリーとクリームチーズを包んで。

フォカッチャに甘いスイートポテトをのせてこんがり焼きました。

テーブルロールにフライドオニオン。

オニオンべーグルでクロック・マダム。

友達の家にランチにお呼ばれしたので、ブリオッシュ持参で。