クグロフ型

クグロフの形が好きです。これはアルザスの郷土菓子、クグロフ・レザン。イーストを使うタイプのレーズンを焼きこんだお菓子。かのマリー・アントワネットが、「パンが無いならお菓子を食べればいいのに」と言ったのは　このクグロフのことだそうです。でも、本当は　マリー・アントワネットはそんな事言ってないんですって。当時何かと噂のタネにされていた彼女。誰かの言ったことがいつのまにか王妃のせいにされていたのだとか。

これはビスキュイ・ド・サボア。本来なら専用の型で焼きますが、私は大好きなクグロフ型で。ゼラチンでかためたクレーム・シャンティイを詰めてみました。

これは　パン・ド・ジェーヌ・アイシングとミモザでおめかししてラッピング。このお菓子が大好きと言ってくださるお得意様へお届けしました。

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ローズ・コンフィのルレ

２月はローズ・コンフィと紅茶クリームのケーキとフルーツのギモーブを作りました。

ローズ・コンフィとは、バラの花びらと砂糖とクエン酸で作られたコンフィチュール。お口に入れるとバラの香りがふわ～っと広がりとてもリッチな気持ちになれます。

ケーキにフォークを入れた時の綺麗なピンク色へのインパクトを考慮して、あえて装飾はモノトーンで。バラの香りを邪魔しないようにシンプルに。ギモーブは、ラズベリー味を作り、試食には昨日仕込んでおいたパッションを。家庭のキッチンでもふわふわのマシュマロができるなんて！と、皆さん驚かれていました。手作りのマシュマロは　コラーゲンたっぷり。卵白を使わずフルーツのピュレをふんだんに使っているので、ヘルシーでお肌にもとってもいいんです。是非おうちでも作って下さいね。

3月はタルト・アブリコとスノウ・ボウル。

皆さんタルトを作った時、余った生地をどうしようかって悩んだ経験はありませんか？その生地の活用方をご紹介します。お楽しみに！

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堂ヶ島に行ってきました

女６人で堂ヶ島へ！家事と仕事と子供から解放され、の～んびりしてきました。

折しもこの日は春一番が吹き荒れ…洞窟めぐりや遊覧船は残念ながら諦めましたが、温泉、おいしいご飯、そして何より嬉しいのが、上げ膳据え膳!!それだけで幸せな私たち。

まずはウエルカム・スイーツ。黄身しぐれの中に梅アンの入ったお菓子が美味しかったので、お土産はこれに決めました。

ひとっ風呂浴びて夕食。鯛、伊勢海老の豪快な舟盛りに、湯豆腐、伊勢海老の焼き物、茶碗蒸し、釜飯・・・まだまだ沢山。普段ならとてもじゃないけど食べきれない程の量です。

時間に追われる事も無く、すごい贅沢なひと時。

デザート。お芋と桜のムース。

優しい春らしいお味。

二日目の朝食。朝はあまり食べられないんですが、もったいないから頑張って食べました。蟹の味噌汁が美味しかった。

下田まで戻り、まいまい通りの小さなカフェでランチをしました。私はキャラメルソースのフレンチトーストバニラアイス添え。たぶん隣のパン屋さんのバケットで作ってる。美味しかった。

美味しくって楽しくって温泉にも沢山入って。また皆で旅行しようね！次は秋かな？さーあ、明日っからまた頑張ろう!!と、約束して帰りました。

バレンタイン

２月の１３、１４日と　ヴァレンタイン特別レッスンを行いました。メニューはトリュフの入ったガトー・ショコラと　アーモンドの焼き菓子です。ラッピングしてそのままプレゼントできるようにしました。

焼き立てを試食。

このケーキは、焼きたての時は中のトリュフがとろっと溶けていて、おいしいんです。冷めても、トリュフ自体がさほど固くなるわけではないので、また違うおいしさです。前日焼いておいたクグロフにミルクのジャムを添えて召し上がっていただきました。

１４日最後の生徒は友達。仕事帰りの子もいたので、パスタを用意。赤パプリカのクリームソースのファルファッレでまずは腹ごしらえです。焼きたてパンを沢山買ってきてくれたので、ソースもつけてすごい食べてお腹いっぱい！すっかり皆してくつろいじゃって、お菓子を作るのを忘れるところでした。

ケーキは家族にも好評だったそうです。よかった!!

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アーモンド生地のスポンジにガナッシュのクリーム。バレンタインぽく。でもシンプルにね！とのご要望でした。

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バナナのパンケーキ

今日から３連休。ゆうべ、パンを仕込み損ねたので、朝からパンケーキを焼きました。食べ応えあります。８センチのセルクルを使って焼きましたが、フライパンいっぱいに１枚で作って切り分けてもいいかも。

225ｇ薄力粉　113gバター　50gグラニュー糖　1個卵　35gモラセス　150gバナナ　ひとつまみ塩

粉、１cm角に切ったバター、塩、グラニューをフードプロセッサーでさらさらにします。または、スケッパーやフォーク等で刻み込みます。卵、モラセス（なければメープル・シロップでも蜂蜜でも）を混ぜ、最後にフォークの背で粗くつぶしたばななを合わせます。

フライパンに油を薄く敷いて、セルクルを並べ、生地を流します。

途中　裏に返して、弱火でこんがりと焼いてできあがり。

仕上げに粉糖をふって。クリームや、メープルシロップをかけてもいいし、アイスクリームやフルーツを添えれば立派なデザートにもなります。

焼き菓子をラッピングして

小学校のPTA役員さんからの要請で、ギフトを作りました。ピティナ（社団法人全日本ピアノ指導者協会）からピアニストとサックス奏者をお呼びして、クラスコンサートを２日にわたって開いたのですが、無償でのコンサートなので、お礼にお菓子を差し上げるとのことで。残念ながら私は仕事で観る事ができませんでしたが、子供達は間近でプロの演奏を聴き、自分達の合奏の伴奏までしていただき、楽器にも触らせていただき、貴重な経験をしたようです。

前回お招きした時もうちのお菓子を使っていただいたので、同じものは入れないように注意して・・・

今回はバレンタイン前なので、チョコレートも少し。ミルクとフランボワーズのギモーブも。後はサブレをいくつか。

これは音楽の先生へ。

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2月のお菓子

バラの花びらのコンフィチュールです。よ～く見るとバラの花びらが透けて見えます。花びらと、砂糖、ペクチンとクエン酸からできているのでクリーム等と混ぜてもあまり色は出ませんが香りはまさにバラそのもの！これをどうやってお菓子に使おうか…と　迷っていたのですが、ある日友人がお茶しに来てくれた時に試食してもらったところ、「紅茶に合いそう」と。その一言で　紅茶のクリームと合わせることに決めました。

今月のお題はローズ・コンフィと紅茶のアントルメ，ギモーブ。一人用サイズに可愛くデコして、ギモーブものっけちゃいます。ギモーブはマシュマロのことです。フルーツのピュレとゼラチンで作るので、コラーゲンもたっぷり。ヘルシーだしとってもジューシーなお味。うちの長男がパッションのギモーブをとても気に入って、タッパー抱えて食べてます。2月後半まだ空きがありますので、ご興味のある方は是非どうぞ。連絡先はプロフィール欄をご覧下さい。

これはミルクのギモーブ。フルーツのとはまた異なって懐かしいお味。

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食パンアレンジ

いつもの山型食パンをちょこっとアレンジ。成形の段階で、粒アンを巻き込みました。2次発酵後、表面に卵白を塗って　ケシの実を散らして。パウンドケーキの型で2本分。

食パンアレンジ

いつもの山型パンをちょこっとアレンジ。320ｇ強力粉30ｇ紫芋パウダーで、鮮やかな色のパンが焼けました。このパウダーは、卵白と合わせると青に変色してしまうので、注意してくださいね。

山型パン

食パン1.5斤

こねあげ

350g強力粉　7gドライイースト　15gグラニュー　6g塩　17gスキムミルクをミキサーボウルに入れ低速で30秒

245ｇ水分（夏は冷水　冬はぬるま湯）を少しずつ加え、まとまってきたら18ｇショートニングをちぎりながら加えていく。ひとまとまりになったら中速で捏ね上げる。ここまで18分位。そっと引っ張ると薄い膜ができたら捏ね上がり。

1次発酵ラップをして30℃40分1.5倍位までに膨らむ。

分割300ｇ2分割

ベンチタイムラップをかぶせて15分休ませる。

成形楕円に伸ばし、手前からくるくると巻きしっかり閉じる。ショートニングを塗った型の両端にとじ目を下にして置く。

二次発酵30℃40～50分

焼成　150℃15分　200℃20分

オーブン型のキッチンタイマー。電池を入れてボタンで時間をセットする置き型タイプでかわいい。時間がくると、ピピッと電子音でお知らせしてくれます。オーブンカウントダウンタイマー 販売元：ピーウィー（インテリア雑貨） 楽天市場で詳細を確認する

アプリコットのタルト

アプリコットのタルトを焼きました。

ほろほしたパート・シュクレに甘いクレーム・ダマンド、甘酸っぱいアプリコットの組み合わせ。

和風スープパスタとキャベツのミルク煮

スープパスタ　4人分

スパゲティー（細めのもの）400gを表示時間通りにゆでます。フライパンにツナオイル漬けをあけ、炒め、スライスしたしいたけや小房に分けたシメジなどを炒めます。だし4カップを注いで煮立て、醤油で味を調え、大葉10枚を千切りにしたものを散らして火を止めます。これを茹で上がったパスタにかけてできあがり。

キャベツのミルク煮　4人分

ベーコン3枚をバターで軽く炒めてブイヨン4カップを注ぎます。ざく切りのキャベツ1/2個分を加え、柔らかくなるまで煮込みます。牛乳1カップを加え、塩こしょうで味を調えて完成です。牛乳を加えてからは沸騰させないように注意して下さいね。キャベツが沢山食べられるのが嬉しいです。

このパスタに使っただしは、写真のあごだし。臭みもなく、かつおや昆布、調味料も入っていて、おいしいだしがとれます。今回は袋を破って中身を出して使いました。友達が取り寄せる時にいつも一緒に頼んでもらっています。

それともうひとつ、パスタのポイントは大葉。ほのかな酸味がいいアクセントになってます。お友達が来たときのランチにも好評でした。

これはデパ地下で見つけたホットワイン用のスパイス入りの赤ワイン。レンジで温めるだけでおいしいホットワインがいただけます。体が温まりますよ。